조리과 교수의 생애사에 따른 국내 서양조리교육 발전과정

• 영문명: The Evolution of Western Culinary Education in South Korea Based on the Life History Research of Culinary Arts Professor: Focusing on the Ecological Systems Theory
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 서민국 정라나
• 간행물 정보: 『외식경영연구』26권 4호, 259~284쪽, 전체 26쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.08.31

국문 초록

본 연구는 조리과 교수의 생애사와 국내 서양조리 교육의 발전과정을 생태학적 관점에서 고찰하여 미래지향적인 서양조리 교육의 발전 방향을 알아보는 데 목적이 있다. 이를 위해 조리과 교수를 연구 대상자로 선정하여 생애사 연구를 진행하였다. 총 8회의 인터뷰 및 참여 관찰을 통해 자료를 수집하였고, 종단적 코딩 방법을 활용하여 데이터를 분석하였다. 연구 결과는 국내 서양조리 교육이 산업과 교육의 연계를 통한 다양화, 미래형 학습 플랫폼을 도입한 학문 간 융합화, 인지적·정의적·행동적 역량을 갖춘 전인적 인재로 발전되어야 함이 도출되었다. 이를 통해 국내 서양조리 교육의 재개념화 및 발전 방향을 설정하는 데 기여할 것으로 사료된다.

영문 초록

This study aimed to investigate the future trajectory of Western culinary education development in South Korea by examining the life story of a Culinary Arts Professor and exploring the transformation of Western culinary education from an ecological standpoint. To achieve this, the Culinary Arts Professor was selected as the focal point of the life story research. Data were collected through eight interviews and participatory observations, and subsequently analyzed using longitudinal coding techniques. The findings revealed that the advancement of Western culinary education in South Korea should prioritize diversification through the synergy of industry and education, the adoption of future-oriented learning platforms to facilitate interdisciplinary integration, and the cultivation of well-rounded talents with cognitive, moral, and behavioral competencies. This study is expected to contribute to the reconceptualization and determination of the developmental direction for Western culinary education in South Korea.

목차

I. 서론

II. 이론적 배경

III. 연구 방법

IV. 연구 결과

V. 논의 및 제언

참고문헌

키워드

생애사 연구 서양조리 교육 생태학적 체계 이론 Life history research Western culinary education Ecological systems theory