그는 왜 패스트푸드형 한식당을 만들었나?:

• 영문명: What Made Him Decide to Open a Fast Food Korean Restaurant?: The Life History Research of a Restaurant Business Man in London
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 최동주(Choi, Dong-Joo)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』19권 4호, 139~162쪽, 전체 24쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.08.30

국문 초록

본 연구는 재영 외식사업가의 생애사를 통해 한식세계화를 실현하기 위한 실천적 대안을 찾아 나가는 데에 목적을 두고 있다. 연구 참여자는 33년 전 영국 런던에 학생신분으로 입국하여 한식당에서 아르바이트를 하였고, 지인으로 알고 지내 던 요리사의 딸과 결혼까지 하게 되었다. 그런 인연으로 런던에서 한식당을 창업하여 성공적인 운영을 하였으나, 광우병 사태로 매출이 급감하였고, 주요 고객인 일본인들이 떠나면서 새로운 형태의 컨셉을 개발해야 할 절박한 상황이었다. 그 후 그는 해외에서 한식당 운영의 구조적인 장애요인을 제거하고, 조리인력문제를 해결하기 위해, 직접 조리를 하지 않고 센트럴키친에서 음식을 배송하는 방식인 패스트푸드형 한식당을 개발하였다. 개발의 핵심은 복잡한 조리과정을 단순화하여 현지인들에게 쉽게 제공하는 방식의 컨셉으로서, 향후 해외에서 프랜차이즈의 가능성을 제시하였다. 연구 참여자는 한식세계화를 위한 정부의 역할은 음식 보다는 운영에 중점을 두어야 하고, 현지에서 직접 한식당을 운영하면서 지원의 필요성을 느끼는 경영자들과 공동으로 진행해야 한다고 주장한다.

영문 초록

The purpose of this study is to suggest a practical alternative in order to realise the globalisation of Korean cuisine through the life history of a restaurant business man in the UK. He managed to establish a successful Korean restaurant in London to start with but soon after he faced the tough business environment due to the widespread of Mad Cow disease. He came to realise that a new concept or strategy would be urgently needed to turn the business around into a successful one. Consequently he came up with the idea of creating a fast food style Korean restaurant which differed from the conventional Korean restaurant. The new concept or strategy was that the foods were delivered from the central kitchen. For the globalisation of Korean cuisine, he strongly suggests that an emphasis in the importance of running a restaurant effectively as well as serving good quality foods should be promoted. The Korean government should coordinate this process with the overseas’ restaurant business entrepreneurs in order to achieve a globalisation of Korean cuisine along with Korean culture.

키워드

Life history Fast-food Korean restaurant Restaurant-business entrepreneur Globalisation of Korean cuisine 생애사 한식세계화 패스트푸드형 한식당 재영 외식사업가