학술논문
육질등급별 한우의 물리화학적 및 관능적 특성
이용수 18
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김범근 박찬은 이은지 김윤숙 김병삼 김종찬
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제33권 제2호, 287~293쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2013.04.30
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국문 초록
영문 초록
This study was conducted to investigate the effect of quality grade on the physicochemical and sensory properties of Hanwoo beef on the basis of four quality grades (grade 1++, 1+, 1, and 2). Significantly decreased levels of myoglobin content (from 12.73 mg/g to 7.90 mg/g) and Warner-Bratzler shear force (WBs) (from 28.01 kg to 14.03 kg) were found with reduction in quality grade (p
목차
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- 육질등급별 한우의 물리화학적 및 관능적 특성
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