학술논문
Effect of Different Cations on Pidan Composition and Flavor in Comparison to the Fresh Duck Egg
이용수 10
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Palanivel Ganasen Soottawat Benjakul Kishimura Hideki
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제33권 제2호, 214~220쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2013.04.30
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국문 초록
영문 초록
The effects of different cations on its composition and flavor characteristics of pidan white and yolk produced with duck egg in comparison to its fresh egg were investigated. Mineral content such as calcium, magnesium, sodium and potassium were significantly increased in pidan yolk irrespective of its cations in pickle solution in comparison to the fresh yolk(P
목차
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