학술논문
인젝션과 텀블링 염지촉진처리에 따른 염지우육의 품질에 미치는 영향
이용수 27
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 구수경 김희주 유승철 전기홍 김영붕
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제33권 제2호, 244~250쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2013.04.30
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국문 초록
영문 초록
The objective of this study was to investigate the effects of marinade condition (injection and tumbling process) on the physicochemical and sensory characteristics of marinade steak. The pH of marinade steaks was in the range of 5.26-5.51, with the highest level in the injection/tumbling (IT) treatment, while injection processes tended to result in higher pH levels (p
목차
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