학술논문
Effects of Salicornia herbacea Powder on Quality Traits of Sun-Dried Hanwoo Beef Jerky during Storage
이용수 2
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Dong Gyun Lim Kap Sung Choi Jong Ju Kim3 Ki Chang Nam
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제33권 제2호, 205~213쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2013.04.30
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국문 초록
영문 초록
The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of sun-dried Hanwoo beef jerky added with Salicornia herbacea (SH). Sliced Hanwoo beef shank were marinated and sun-dried at 28-30oC, relative humidity (RH) 30-35% for 3.5 h. The physicochemical and microbiological traits of the Hanwoo beef jerky were analyzed during the aerobically packaged storage at 25oC. The water activities of beef jerky with 0.5% and 1.0% SH were lower than those of the control at 0 d (p
목차
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