컨버전스 관점으로 본 커피 잔 디자인에 따른 커피의 관능특성과 선호도 연구

• 영문명: A study on the sensory attributes and preferences of coffee based on coffee cup design from a convergence perspective
• 발행기관: 한국커피협회
• 저자명: 이정숙(Jeong Sook Lee) 최정운(Jeong Woon Choi) 김리경(Ri Kyung Kim)
• 간행물 정보: 『한국커피문화연구』제9권 2호, 119~140쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 복합학 > 학제간연구
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.12.31

국문 초록

본 연구는 커피 산업분야와 관련된 업계 사이에 진행되는 컨버전스를 위한 기초 자료의 토대를 마련하기 위해 커피 전문가들을 대상으로 상반되는 형태로 디자인 된 두 가지 잔에 대한 커피 관능평가를 실시하여 잔의 선호도를 파악하고자 하였다. t-test에서는 타입A와 타입B의 “아로마 복합성”, “아로마 강도”, “플레이버 강도”, “후미 복합성”, “후미 강도”, “산미 강도”, “바디”, “단맛”, “밸런스”에서 유의한 결과가 나왔다. 교차분석 결과로는 첫째, 성별, 활동 연수별로는 아로마 지속력과 잔의 선호도에서 모두 타입A에 대한 선호도가 높았다. 둘째, 연령별로는 아로마 지속력 대해 20대부터 50대까지는 타입A, 60대는 타입B잔을 선호하였다. 잔의 선호도에서는 20대부터 40대까지는 타입A, 50대, 60대는 타입B를 선호하였다. 셋째, 활동 분야별로는 아로마 지속력에 대해 모든 분야에서 타입A를 선호하였으며, 잔의 선호도에서는 바리스타, 심사위원, 카페운영, 로스팅, 기타 분야는 타입A를, 카페 컨설팅, 교육 분야에서는 타입B를 선호하였다. 관능평가를 통해 나타난 결과를 종합해보면 응답자들은 타입B와 같이 입술이 닿는 립 부분이 넓은 형태의 잔보다, 타입A와 같이 아래쪽 볼이 넓고 볼록하며 입술이 닿는 립 부분의 입구가 좁아지는 형태의 잔을 선호하였다. 이 결과에 따르면, 응답자들은 “아로마” 측면에 좀 더 중점을 두고 있다는 것을 알 수 있다.

영문 초록

The aim of this study was to provide foundational data for convergence in the coffee industry by conducting sensory evaluations among coffee experts, using two contrasting cup designs. The evaluations aimed to determine cup preference based on sensory attributes. The t-test analysis revealed significant differences between Type A and Type B cups in terms of “aroma complexity,” “aroma intensity,” “flavor intensity,” “aftertaste complexity,” “aftertaste intensity,” “acidity intensity,” “body,” “sweetness,” and “balance.” The cross-analysis results showed that, firstly, across gender and activity experience, respondents had a higher preference for Type A in terms of aroma persistence and cup preference. Secondly, in terms of age, Type A was preferred for aroma persistence from the 20s to the 50s, while Type B was preferred by those in their 60s. In cup preference, Type A was favored by the 20s to 40s, while Type B was favored by the 50s and 60s. Thirdly, across different professional fields, Type A was preferred for aroma persistence in all fields, while in cup preference, baristas, judges, café operators, roasters, and other fields preferred Type A, while café consultants and educators preferred Type B. Overall, based on the comprehensive sensory evaluations, respondents preferred cups like Type A, which had a wider bottom bowl with a narrow and curved lip, emphasizing the aspect of “aroma.” These findings contribute to understanding the sensory preferences of coffee experts and can serve as valuable insights for convergence in the coffee industry.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구 설계

Ⅳ. 분석 결과

Ⅴ. 결 론

참고문헌

키워드

컨버전스 커피잔 관능특성 잔 선호도 아로마 Convergence Coffee cup Sensory Evaluation Cup Preference Aroma