중·고등학교 기술·가정 교과서의 조리실습 단원에 게재된 음식의 종류와 양 분석

• 영문명: Types and Amounts of Foods in the Middle and High School Technology & Home Economics Textbooks Cooking Practice Units
• 발행기관: 한국교원대학교 교육연구원
• 저자명: 김세연(Kim, Se-Youn) 김영남(Kim Youngnam)
• 간행물 정보: 『교원교육』제23권 제4호, 227~248쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 사회과학 > 교육학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2007.10.30

국문 초록

본 연구는 9개 출판사에서 발행된 중학교 1, 3학년과 고등학교 1학년 기술·가정 교과서를 대상으로 조리실습 단원에 게재된 음식의 수와 특징을 조사하고, 양적 측면에서 serving size 및 음식재료(주재료와 조미료)의 분량 단위를 살펴보았다. 연구의 결과를 요약하면 첫째, 총 184가지의 식품이 제시되었으며, 학년별 개제 빈도는 3개 학년이 비슷한 것으로 나타났다. 출판사별 게재빈도는 최대 31가지, 최소 12가지로 차이가 많았다. 둘째, 한국음식은 143가지로 게재빈도에서 외국음식의 41가지에 비하여 월등히 많았으며, 형태 및 조리법별 분류에서 한국음식은 나물 및 무침류가, 외국음식은 육류요리가 가장 많이 게재되었다. 또한 주재료에 따른 식품군 분류에서 외국음식의 경우 6가지 식품군이 모두 제시되었으나, 한국음식은 우유 및 유제품군과 유지 및 당류군식품이 제시되지 않았다. 한국음식의 주재료는 채소류, 고기·생선·계란 및 콩류, 곡류 및 전분류, 과일류 식품군의 순서로 나타났으며, 외국음식의 주재료는 곡류 및 전분류와 고기·생선·계란 및 콩류 식품군이 각각 1/3 가량씩을 차지하였다. 셋째, serving size는 5인을 기준으로 한 음식이 가장 많았으며, serving size를 제시하지 않은 음식도 8.7%나 되었다. 또한 음식 재료의 분량 단위를 살펴본 결과 먼저 주재료는 중량단위의 사용이 많았으며(64.1%), 조미료는 Ts과 ts 같은 부피단위가 많이 사용되었다(74.3%). 조미료의 특성상 약간·적당량·조금이라는 표현을 사용한 경우도 있었으며, 그 분량을 제시하지 않은 음식도 있었다.

영문 초록

The purpose of this study was to examine the types and amount of foods presented in the middle and high school Technology & Home Economics textbooks cooking practice units. Total of 27 Technology & Home Economics textbooks(9 books published by 9 publishers each for 7, 9, and 10 grades) were analyzed. The number of Korean foods presented in the text-books are 143, much greater than foreign foods of 41. Classifications of foods in the text books by form and cooking methods showed that cooked or seasoned vegetables dishes are the most favorite kinds among Korean foods, while meat cuisines are the most favorite kinds among foreign foods. Overall, vegetable foods were the most favorite. According to the classifications of foods groups based on the major foodstuffs, there are all 6 foods group foods in foreign foods. On the other hands, there are only 4 foods groups such as cereals, meat·fis h·egg and legumes, vegetables, fruits foods groups in the Korean foods. The most frequent serving size of recipes in textbooks were based on 5 people. In view of measuring unit of major foodstuffs and seasoning, the quantity of major foodstuffs were presented largely by weight unit such as gram(g), while the seasoning by volume units such as tablespoon(Ts) and teaspoon(ts). Ambiguous expressions such as a little, moderate, and small amounts were often used for seasoning, and there were foods without specified amount of ingredients such as seasonings

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 선행연구 고찰

Ⅲ. 연구 방법

Ⅳ. 연구 결과 및 해석

Ⅴ. 결론

참고문헌

키워드

기술·가정 교과서 조리실습 단원 식품군 주재료 조미료 Technology & home economics textbook Cooking practice unit Food group Major foodstuffs Seasoning