호텔 주방의 물리적 환경요인과 조리 종사자의 조직몰입 및 직무성과 간 관계 연구

• 영문명: A Study on the Relationship of Physical Environmental Factors of Hotel Kitchen and Organizational Commitment and Job Performance of Cooks: Focused on the Mediating Effect of Organizational Commitment
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 박호정(Park, Ho-Jung) 하재만(Ha, Jae-Man)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』22권 5호, 285~308쪽, 전체 24쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2019.10.30

국문 초록

본 연구의 목적은 호텔 주방의 물리적 환경요인과 조직몰입, 직무성과 간 영향관계 그리고 조직몰입 정도에 따라 직무성과 간 영향관계를 검증하고, 더불어 주방의 물리적 환경요인과 직무성과 간의 영향관계에서 조직몰입이 어떠한 매개역할을 하는지 알아보기 위함이다. 가설 검증 결과, 첫째, 호텔 주방의 물리적 환경요인의 쾌적성, 편리성 요인은 조직몰입에 유의한 영향을 미치며, 둘째, 호텔 주방의 물리적 환경요인의 쾌적성, 편리성, 안전성은 직무성과에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이에 호텔 주방 내 환기 및 온도, 습도 등 쾌적한 주변 요소에 대한 관리와 작업동선의 흐름을 원활하게 처리할 수 있는 주방설계가 필요하며, 주방의 조리 장비, 기기 등 안전한 관리와 시설 안전에 대한 정기적인 교육이 이루어져야 한다. 셋째, 호텔 주방 종사자의 조직몰입과 직무성과는 유의한 영향관계가 있으며, 업무 특성을 고려하여 조직몰입 강화를 위한 근무환경 개선이 요구된다. 마지막으로 호텔 주방의 물리적 환경요인과 직무성과 간 관계에서 조직몰입은 매개역할을 하며, 조리 종사자의 관점에서 능률과 생산성을 강화할 수 있는 효율적인 주방설계와 배치 등 운영체계 관리가 필요하다.

영문 초록

The purpose of this study is to verify the influence relationship of physical environmental factors of hotel kitchen with organizational commitment, job performance and to investigate the mediating effects of organizational commitment in the influence relationship between the physical environmental elements of kitchens and job performance. Results of verifying the hypothesis are as follows. First, the pleasantness and convenience factors of physical environment had a significant impact on organizational commitment. Second, it was analyzed that pleasantness, convenience and safety of physical environment had impact on job performance. Third, organizational commitment and job performance of hotel kitchen w orkers showed significant influence relationships, and when considering work characteristics, improving work environment to strengthen organizational commitment is needed. Lastly, it is necessary to provide the operating system management that can improve efficiency and productivity from the perspective of kitchen employees while allowing organizational commitment to act as a medium in the relationship between physical environment factors of hotel kitchen and job performance.

목차

ABSTRACT

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구 설계

Ⅳ. 분석결과

Ⅴ. 결론 및 제언

국문 요약

참고문헌

키워드

호텔 주방의 물리적 환경 조직몰입 직무성과 Physical Environment of Hotel Kitchen Organizational Commitment Job Performance