식품 소비성향에 따른 HMR(Home Meal Replacement) 소비행태 차이에 관한 연구

• 영문명: A Study on Difference of HMR(Home Meal Replacement) Consumption Form in Accordance with Consumption Tendency of Food
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 최은수(Choi, Eun-Soo) 남자숙(Nam, Ja-Sook) 김태희(Kim, Tae-Hee)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』21권 1호, 1~24쪽, 전체 24쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.02.28

국문 초록

본 연구는 편의성, 기능적 측면에 따라 HMR을 분류하고 각 제품 유형별로 소비 형태의 차이를 비교하여 이해함으로써 식품 소비 경향에 따라 소비자를 분석하여 시장을 세분화하고자 하였다. 집단1은 ‘조리 선호 그룹’으로 가정식을 선호하여 직접 요리를 즐겼다. 이 그룹은 RTE (바로 먹을 수 있는 음식), RTH (데워서 먹을 수 있는 음식) 및 RTC (요리를 할 수 있게 준비된 것)와 같은 모든 제품 유형에 대해 모든 그룹 중에서 가장 낮은 구매율을 나타내고 있다. 집단2는 ‘엄격한 활동 소비 그룹’으로 새로운 것보다는 안전한 소비를 지향하는 그룹이다. 이 그룹은 즉시 먹기 위한 RTE를 제외한 다른 유형의 제품에 대해 가장 높은 구매율과 구매수를 보였다. 집단3은 ‘음식 소비에 대해 무관심한 그룹’으로 식품 소비에 특별한 관심이 없다. 집단4는 ‘모험과 편의를 고려한 그룹’으로 직접 요리하는 것을 피하기 위해 간단히 식사를 하는 그룹이며 쉽게 먹을 수 있는 RTE의 제품 유형에서 높은 구매율을 보였다. 따라서 기업의 마케팅 방법에서는 ‘조리선호 집단’은 손질된 재료나 반 조리제품을 적극 홍보하고, 단계적으로 HMR의 편리함과 품질의 우수함에 대한 신뢰를 쌓아갈 필요가 있으며, ‘깐깐한 적극 소비 집단’은 HMR의 주 타깃 고객으로 Direct Mailing 및 쿠폰과 마일리지 제공, 적극적인 시식 및 체험 기회 제공시 높은 구매율을 기록할 수 있는 집단이라 할 것이다. ‘모험 및 편의 중시집단’은 RTE 제품 유형 군에 있어서는 가장 중요한 고객으로 그들을 제품개발 및 Viral 마케팅에 참여시키는 것도 효과적인 마케팅 방법이 될 수 있으리라 본다. 상대적으로 ‘식품소비 무관심 집단’은 마케팅 투자 효율 측면에서 순차적 접근이 필요한 후 순위 집단이라 볼 수 있겠다.

영문 초록

This study is to subdivide the market via analysis of consumers in accordance with tendency of food consumption by classifying HMR in terms of convenience, function, and comparing and apprehending the difference of consumption form depending on groups of each product type. Cluster1: ‘cooking preference group’, this group prefers home meal, enjoying cooking in person. This group shows the lowest buying rate among all groups by type of all products such as RTE(Ready To Eat), RTH(Ready To Heat), and RTC(Ready To Cook), Cluster2; ‘strict active consumption group’, it is the group of consumption, oriented safety, rather than something new. This group shows the highest purchasing rate and purchasing number, for other type of products except for eating-immediately RTE. Cluster3; ‘indifference of food consumption group’, which has no special interest on food consumption. Cluster4; ‘adventure and convenience considering group’, it is the group to eat a meal simply, to avoid cooking directly, it shows high purchasing rate in product type of easily-edible RTE.

목차

I. 서 론

II. 이론적 배경

III. 연구방법

IV. 연구결과

V. 결론 및 제언

키워드

HMR:가정식사대용식 식품 소비 성향 RTE:바로 먹을 수 있는 음식 RTH:데워서 먹을 수 있는 음식 RTC:요리를 할 수 있게 준비된 것HMR:Home Meal Replacement Food Consumption Tendency RTE:Ready To Eat RTH:Ready To Heat RTC:Ready To Cook