블렌딩을 통한 차의 품질 및 기능 향상에 관한 연구

• 영문명: A Study on the quality and function improvement by tea blending
• 발행기관: 국제차문화학회
• 저자명: 손연숙(Sohn Yeun suk)
• 간행물 정보: 『차문화산업학』제34집, 1~26쪽, 전체 26쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.12.30

국문 초록

소비자들이 만족하는 차를 개발해 보고자 한다면 블렌딩에 대한 연구와 다양한 시도를 통하여 가능성을 찾아볼 수 있을 것이다. 차는 매년 통제할 수 없는 변수로 품질의 변화가 일어날 가능성에 대비해 다양한 공급처를 확보하는 것이 필요하며 상황에 따라 특정 지역의 차가 배제되기도 하지만 최종적인 맛에는 영향을 미치지 않도록 하는 것이 핵심이다. 한편으로 블렌딩은 차의 결점을 보완할 뿐 아니라 기능적인 차를 만들 수도 있으며 맛과 향을 조화롭게 향상시켜서 소비자들의 욕구를 충족시키는데 크게 기여할 수 있으므로 앞으로 블렌딩에 대한 관심과 연구는 차 산업 발전에 크게 공헌할 수 있을 것으로 생각된다. 불렌딩이 성공적으로 된 차들은 오랜 세월이 지나도 그 명성을 누리고 있으며 회사의 발전에 크게 기여하는 효자 상품이 되고 있는 것을 볼 수 있다. 100년 이상 소비자들로부터 사랑을 받고 있는 포트넘 앤 메이슨의 퀸 앤이나 150주년 기념차로 탄생하여 많은 소비자들에게 끊임없는 사랑을 받고 있는 해로즈의 NO49, 마리아쥬 프레르의 마르코폴로 같은 제품들이 그러한 좋는 예라고 할 수 있다. 블렌딩의 결과에 따라 차가 가지는 생명력은 무한할 수 있다는 것을 증명해 주는 것이다. 국내의 불렌딩 기술이 여러 가지로 부족한 부분이 많지만 계획적인 블렌더들의 육성과 함께 다양한 연구와 노력들이 있다면 차의 품질을 향상 시키는데 블렌딩은 크게 기여할 것이다.

영문 초록

Blending is the key point to customers when they are choosing drinking teas. How to blend tea leaves with various complements to satisfy them is directly connected with sales of tea brands. The aim of this study is laying foundation for various attempts in tea blending. Also, blending has technical advantage. It supplements features of diverse tea leaves and harmoniously creates functional flavor and taste. This is why companies where strive for continuous development on tea blending contributes to significant forward in industrial fields. Representative examples are Queen Ann blend of Fortnum and Mason, No. 49 of Harrods, and Marco Polo of Mariage Frère. Being loved by consumers, Marco Polo now has three advanced version of tea including Marco Polo blue, Green tea Marco Polo, and Marco Polo rouge. Constant exertions on new version of blending to steady sellers guarantee their continuous reputation and success. Domestic brands are also currently launching many blending teas with story-telling and unique Korean herbs. With number of efforts in training blenders and supporting studies on blends will assure the improvement of quality teas.

목차

논문요약

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 블렌딩의 의의와 목적 및 규준

Ⅲ. 블렌딩 재료의 분류와 속성

Ⅳ. 개발 사례

Ⅴ. 결론

참고문헌

Abstract

키워드

블렌딩 소비자 품질 차 차산업 Blending Tea consumer Quality of tea Tea Tea industry