다식으로서 떡의 선택속성 개발을 위한 예비적 연구

• 영문명: Preliminary studies for the development of selected properties of Tteok as tea food
• 발행기관: 국제차문화학회
• 저자명: 손연숙(Sohn Yeun suk)
• 간행물 정보: 『차문화산업학』제33집, 1~24쪽, 전체 24쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.09.30

국문 초록

본 연구의 목적은 우리의 전통문화인 다례문화와 더불어 이의 중심이 되는 다식으로서 떡이 가지고 있는 가능성을 여러 선결 연구들을 통해 정리해보고 대표적인 속성을 정리하여 이를 새로운 가치전략으로 발전시키고자 하는데 있다. 우선 전통 다식으로서 떡이 역사적으로 어떻게 변화되어 왔는지와 어떠한 종류로 구분될 수 있는지를 알아보았고, 그 중 떡이 향후 대중화와 보편화에 있어 특징적으로 구분될 수 있는 4가지 특성으로 맛과 편리성, 건강증진성, 조화성을 대표적으로 꼽아 요소화하였다. 그리고 이를 델파이 분석을 통하여 향후 차별화 전략으로서 활용할 수 있는 기틀로서 선택속성 개발을 위한 기초 실험 연구를 진행함으로서 그 가능성을 시험해보는 기회를 제공하였다. 델파이 분석은 다식으로서 떡이 가져야 할 선택속성의 객관적인 검증과 개발을 위하여 관련 전문가들과 대중화를 위한 비전문가로 구성된 조사단의 직관과 의견을 수렴하기 위한 목적으로 2016년 6월 1일부터 7월 31일까지 실시되었다. 개방 및 폐쇄 혼합형설문을 통해 적절한 세부내용들을 도출하고 패널 간 의견 일치도를 살펴보았다. 이 연구의 제1차 델파이 조사 결과, CVR 0.5 이상과 평균 5.0 초과, 중앙값 6.0초과를 기준으로 기존에 연구자가 제시한 모든 항목이 최종 항목으로 결정되었으며 구분 항목중 조화성이 평균 6.000으로 가장 높게 나타나 다식으로서 떡의 선택속성으로 가장 중요하다고 생각하는 항목으로 도출되었다. 패널들의 의견일치 정도를 살펴보기 위하여 계산한 Kendall s W가 0.3459~0.3708의 범위로 나타나 델파이 패널 간 의견이 대체로 일치하는 것으로 나타났다. 이러한 분석결과를 토대로 이 연구에서는 다식으로서 떡의 선택속성 최종안을 맛, 편리성, 건강증진성, 조화성 등으로 제시하였다. 본 연구는 실험적 연구로서 향후 본 선택속성을 기준으로 하여 세부내용의 확장과 실질적 검증을 통한 발전 전략의 수립에 토대를 만들고자 하였다.

영문 초록

The purpose of this study is to sum up several pre-defined researches on Korean traditional tea food and tests the possibility of tteok(rice cake) as the future strategic value. First step is representing four elements of taste, convenience, promotion of health, and unity as main characters of tteok as tea food. Through the Delphi analysis, basic experimental research is proceeded for providing a foundation for the development of selected properties that can be used as a future differentiation strategy. Delphi analysis is conducted for the purpose of collecting opinions of the mission group of professionals with non-professionals about objective verification and development of selected properties from June 1 to July 31, 2016. Mixed questionnaire of open and closed inquiries draws appropriate details and examines the opinion agreement between the panels. In the first Delphi survey results of this study, based on standard of CVR 0.5 or higher, an average 5.0 or greater, the median 6.0 or greater, all items which are suggested at the questionnaire have been determined as final items. Unity is deduced as the most important element with an average 6.000. Kendall s W is shown in the range of 0.3459~0.3708, appeared to match the general opinion between the Delphi panel. With the results of analysis, this study presents the final draft of selection properties of Tteok as tea food to taste, convenience, promotion of health, and unity. It is expected that this experimental study contributes to create a foundation for the formulation of future development strategies through the practical verification and expansion of details.

목차

【논문요약】

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 전제

Ⅲ. 다식으로서 떡의 조건과 요소

Ⅳ. 다식으로서 떡의 선택속성 개발

Ⅴ. 결론

【참고문헌】

【Abstract】

키워드

차 다식 떡 선택속성 소비자 기호 tea tea food selection property consumer preferences