호텔의 경영환경 변화가 식음료부서의 경영전략에 미치는 영향

• 영문명: The Effects of Environmental Changes on Management Strategies of Hotel Food & Beverage Department:Focusing on the awareness of the employee
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 오흥진 홍수희
• 간행물 정보: 『외식경영연구』18권 2호, 129~149쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2015.04.01

국문 초록

본 연구조사에 대한 모집단은 서울시내 소재의 관광호텔 중에서 특 1등급과 특2등급 중 12개의 호텔을 임의 선정하였다. 그리고 식음료(연회)부서의 직원들과 실무책임자들의 설문지와 면접을 바탕으로 경영환경 변화에 대한 인식 및 경영전략 대처현황을 조사한 후 종사원대상의 설문조사를 실시했다. 설문지 400부를 배포하여 그 중 368매를 회수하였고, 이중 불성실한 답변을 한 14개의 설문지를 제외한 354매의 설문지를 대상으로 실증분석을 실시하였다. 호텔기업에 영향을 미치는 외부와 내부 경영환경의 변화요인이 호텔식음료부서의 경영전략에 미치는 영향에 대해 분석에서 식음료부서 내부 경영환경의 변화에 대한 인식은 모든 경영전략에 영향을 미치지는 않는 것으로 나타났다. 이는 종사원대상의 설문의 특성상본인들이 수행하는 실제 업무내용에 대한 과신으로 유추할 수 있다. 그러나 외부환경변화에 대한 인식은 식음료부서의 공격형, 차별화, 방어형 전략에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 호텔식음료부서는 내부 환경변화보다는 외부환경변화에 민감하게 반응하는 것으로 해석할 수 있다.다중회귀분석에 사용한 모든 외부환경요인들은 원가우위전략에 대해 1% 수준에서 양(+)의 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 분석결과는 조직내 원가를 낮추어 경쟁회사보다 가격을 저렴하게 하거나 독창적이고 고품질의 상품을 공급함으로써 경쟁우위를 확보하려는 것 보다 안정성을 추구하는 원가우위전략에 종사원들은 더욱 관심을 가지는 현상으로 해석이 된다. 본 연구의 시사점으로 호텔에서의 식음료경영은 경영환경 변화에 직접적, 혹은 간접적으로 영향을 미치고 있으므로 호텔 식음료 상품 및 서비스의 경영전략을 극대화시키는 노력을 통해 고객의 요구사항에 반응하여야 한다. 본 연구결과에 따른 호텔의 내·외부 경영환경 변화에 따른 식음료 상품의 수명주기와 신상품 출현의 변화에 대한 인식을 새롭게 하고, 치열한 경쟁구도 속에서 식음료상품의 개발과 마케팅능력을 배가시키고 식음료부서의 조직능력을 향상시켜 경쟁력 향상을 꾀해야 할 것이다. 본 연구는 환경변화에 대한 인식 및 경영전략에 대해 호텔식음료부서의 종사자들을 대상으로 한 설문응답에 전적으로 의존하여 측정하였기 때문에, 종사자들의 환경변화에 대한 인식의 강도가 어떠한 경영전략으로 이끌었다고 생각하는지에 대한 현황파악의 수준에 머무를 수밖에 없는 한계점이 있다. 후속연구에서 고객을 대상으로 한 연구의 필요성이 제기되며, 이어서 경영전략이 경영성과에 어떠한 영향을 미쳤는지에 대해 추가적으로 확장하여 정교한 방법론을 이용하여 분석해 보고자 한다. 본 연구는 향후 경영성과와의 관련성으로 확장되어 연구되어질 수 있을 것이다.

영문 초록

This study analyzes how changes in the internal and external environment in the tourism industry affect the management strategies of the hotel food and beverage departments. The analysis focusing on the specific factors in the external and internal environment has shown the following results Among the external environmental factors affecting the differentiation strategy, the product diversification has positively affected at 1 % significance level. It seems to indicate that the food and beverage departments are responding only to the product diversification factor with the differentiation strategy. Among the external environmental factors, the intensifying competition positively affected the defensive strategy, which means that the food and beverage departments respond to intensifying competition with the defensive strategy. Among the internal environmental factors, the solidarity in organization and among members has shown significantly positive impacts on the defensive strategy; the product development capability and marketing capability have shown significantly positive impacts on the cost advantage strategy.

목차

ABSTRACT

I. 서 론

II. 본 론

III. 요약 및 결론

국문 요약

참고문헌

키워드

Environmental changes Food & Beverage department Management strategies Focusing on the awareness of the employee