뻐쁘리꺼(고추)와 포끄허지머(마늘)을 통해 본 헝가리 식문화의 특성

• 영문명: A Study of the Hungarian Dining Culture Including the Use of Paprika and Fokhagyma
• 발행기관: 한국중동부유럽학회
• 저자명: 김지영(Kim, Ji-Young)
• 간행물 정보: 『동유럽발칸학』동유럽발칸학 제5권, 471~498쪽, 전체 28쪽
• 주제분류: 사회과학 > 지역학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2003.01.30

국문 초록

본 논문은 헝가리에서 중요한 양념 재료로 사용되고 있는 빼쁘리꺼(고추)와 포끄허지머(마늘)를 통하여 헝가리 식문화의 전반적인 특성을 살펴본 글이다. 헝가리 민족은 아시아의 대초원 지대에서 유럽으로 이동해 정착한 민족이다. 민족적으로는 머져르족이고, 언어적으로는 우랄어계에 속한다. 이는 여타의 유럽 국가들과 매우 상이한 점으로서， 헝가리를 타 유럽 민족과 구별 짓는 특징이기도 하다. 헝가리인은 이러한 민족적， 언어적 차별성을 자신들의 정체성과 동일시하는 경향에 있다. 헝가리인만의 특유한 문화적 양상은 여러 측면에서 보여 진다. 역사， 언어， 문학， 민속 음악 등 문화 전반에서 헝가리인의 민족적 특성이 발견 되기도 하고， 일상의 생활 문화 속에서도 그들 나름대로의 특성들을 찾아 볼 수 있다. 이러한 특정들은 유럽인들로 하여금 헝가리에 대한 ‘특별한 인식을 갖게 하는데 일조하였다. 특히 ’어띨러‘와 ’구야쉬 수프‘라는 메타포는 유럽인들이 갖고 있는 헝가리인에 대한 인상이라고 해도 좋을 것이다 한때 전 유럽을 장악하며 그 위세를 떨쳤던 /어띨러’ 대왕은 유럽인들로 하여금 헝가리인이 호전적이고 강인한 민족으로 각인되게 하였으며， 이들이 즐겨 애용하는 ‘구야쉬 수프’의 매운 맛이 헝가리인의 호전성과 강인함을 증명해주는 증거로 간주되기도 한다. 기존의 많은 연구들을 통하여 ‘어띨러’와 헝가리인의 관련성은 없는 것으로 보여 지나，‘구야쉬 수프라는 실제는 헝가리인의 특징적인 연을 보여주는 음식이라고 해도 과언이 아닐 것이다 이 ‘구야쉬 수프’의 주재료가 뻐쁘리꺼와 포끄허지머이다. 둘 다 매운맛을 내는 강한 향신료로써 헝가리의 음식 문화에서 매우 중요한 역할을 차지하고 있다. 본 논문에서는 이와 같은 점에 착안하여 헝가리의 식문화를 통하여 헝가리 민족의 특정을 살펴보고자 시도하였다. 특히 뼈쁘리꺼와 포끄허지머에 대한 쓰임새 등을 살펴 보면서， 헝가리 식문화가 여타 유럽 국가들과 구별 되는점을 살펴 보았다. 헝가리 민족은 유럽에 정착한 민족 특성상 여러 주변 민족들의 영향 아래 음식 문화의 근간。1 성립되었다 특히 이동과 저장에 편리한 음식들을 많이 발전시킴으로서 헝가리 음식 문화의 특성을 형성하였다 이동과 저장의 편리성은 곧 강한 향신료나 양념의 사용을 증대시킨다. 이러한 전통은 정착 이후의 음식 문화에서도 많이 찾아 볼 수 있다 따라서 현재의 헝가리의 음식 문화는 유목민적 특성과 정착 문화적 특정이 잘 어우러진 것이라고 할 수 있다. 본 논문에서는 헝가리의 음식 전반에 대한 논의를 진행하면서 뻐쁘리꺼와 포그허지머의 역할을 살펴보았다 뻐쁘리꺼에 비해 포끄허지머의 상대적 중요성과 활용도는 떨어진다고 할 수 있으나， 포끄허지머가 갖는 주술적 의미를 포함하여 헝가리 식문화의 한 대표적 재료로 간주하기에 부족함이 없다，뻐브라꺼와 포끄허지머를 이용하여 요리된 음식들에 대하여 헝가리인이 갖는 인식은， 이 음식들이 그들의 정체성을 나타내주는 한 정표라고 보는 점일 것이다. 아마도 우리가 김치를 한국인의 정체성을 표현해주는 하나의 예로 간주하는 것과 비슷한 점이라고 할 수 있다 음식 문화를 살펴봄에 있어 연구의 어려운 점은 과거의 모습을 추론해 내기가 어렵다는 점일 것이다 따라서 과거의 음식 문화에 대한 연구는 주로 문헌 연구에 의존 할 수밖에 없었다. 따라서 현재 시점에서 헝가리의 전통적 특정을 잘 유지하고 있다고 보여 지는 전통 음식들이 논의의 주된 대상이다.

영문 초록

In the study of a single area or country, the dining culture of that area has an enormous influence on the people's lifestyles there. Folk culture is a general combination of various lifestyles. And. because it is well known that the dining culture is the basic constituent of all lifestyles. the Hungarian dining culture serves as the primary topic of this research. However. the full proposal of this research is to observe the comprehensive dimensions of Hungarian folk culture and its co-relationship with the Hungarian dining culture This thesis contains three parts: first of all. an examination of the Hungarian dining culture in respect to the geographical environment and lifestyle formation of the Magyar tribes; secondly , a look at the historical development process; and finally. a study of the establishments of the Hungarian dining culture influenced by the historical development process In conclusion. the uniqueness of the Hungarian dining culture will be highlighted by a look at the various uses of paprika and fokhagyma Also. basic dishes such as Leves(soup). novenyi etelek(vegetable dish). kasak (barley soup) , pepek(ground dish), lepenyfelek (pies). Keyner(bread), kalacs (type of crispy and crunchy bread). fott teszta (cooked noodle). sutemeny(biscuits). husetel (meat-made dish). tej (milk). Ital (beverages) , and. fuzner(seasoning) will be looked at briefly for their definitions and roles in the traditional Hungarian dining culture. The seasoning spice called paprika offers one of the strongest representative tastes associated with the Hungarian cuisine. It corresponds to the Gochu in Korea and it is not wrong to say that in Hungary. all native foods are seasoned with paprika. Paprika originally comes from Central and South America. It spread to Europe during the 15th Century and in the 16th Century it was introduced to Hungary by the Turks during Turkish rule. The dish called Gulyas , which derives its primary taste from paprika, is a clear example of the influence of nomadic tribes , so characteristic of Hungary. on the Hungarian dining culture.

목차

1. 들어가는 말

2. 헝가리 식문화의 형성

3. 헝가리 전통 음식의 종류와 특징

4. 뻐쁘리꺼와 포끄허지머의 사용과 헝가리인의 정체성

5. 맺는 말

키워드

헝가리 음식문화 뻐쁘리꺼 포끄허지머 정체성 Hungary dining culture paprika fokhagyma