16-18세기 폴란드 식생활 문화에 미친 외국 음식 문화

• 영문명: The Influences of Foreign Cultures on the Polish Food Culture during the 16th to 18th Centuries
• 발행기관: 한국중동부유럽학회
• 저자명: 김용덕(Kim, Young-Deog)
• 간행물 정보: 『동유럽발칸학』동유럽발칸학 제5권, 59~92쪽, 전체 34쪽
• 주제분류: 사회과학 > 지역학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2003.01.30

국문 초록

폴란드 역사에서 16-18세기는 최선성기와 쇠망의 길로 들어서던 시기가 병존하던 때였다 폴란드 역사에서 황금 세기라 불리는 16세기에 폴란드는 농노제 대농장 체제로 수확한 곡물을 서유럽에 수출하는 등 활발한 교역을 했고， 그 결과 벌어들인 부를 바탕으로 귀족 계층이 다양한 외래 음식을 들여올 수 있었다. 게다가 17세기 이후부터 계속된 전쟁과 이에 따른 빈번한 외교 접촉결과， 주변 나라들로부터 새로운 음식 문화가 도입됐다. 이러한 교류는 당시 폴란드 주변국 거의 모든 나라들과 이루어졌는데, 특히 서쪽으로부터 프랑스와 영국， 남쪽으로부터 이탈리아와 헝가리， 그리고 오스만-터키， 동쪽으로부터 러시아가 미친 영향이 매우 컸다. 이러한 외국 음식 문화는 초기에 대 귀족을 중심으로 최상류 부유 계층 사이에서 유행하다가， 점차 귀족 전체로 퍼져나갔으며， 결국에 가서는 일반 시민과 농민 계층마저 이런 경향에 동참하게 됐다. 당시 귀족 요리의 특징은 무엇보다 수입 향료를 애용하는 것이었다. 16세기부터 식민지 상품 무역이 발전하면서 여러 가지 향료를 대규모로 들여와 과다할 정도로 요리에 사용했다. 요리 장식은 또 다른 호화스런 귀족 음식의 상징이었다. 연회에 초대한 손님들에게 자신의 위상을 과시하기 위해 특이한 형태와 요소를 첨가한 다양한 요리 장식이 고안됐다. 이런 요리를 만들기 위해 폴란드 대 귀족은 외국으로부터 다양한 요리사와 각 분야의 전문가를 고용했으며， 특별대우를 받던 외국 요리사들은 새로운 음식 문화를 전파시키는 주역으로 활동했다. 16-18세기에 외국 음식 문화는 여러 경로를 통해 다양한 방법으로 폴란드에 들어왔다. 16세기는 이탈리아 음식 문화가 주도하던 시기였으며， 전 유럽을 풍미하던 프랑스 스타일은 18세기에 상륙하여 폴란드 식문화를 장악했다. 외국 음식이 퍼지게 된 또 다른 중요 요인은 수도원이었다. 당시 폴란드 수도원들은 대부분 이탈리아와 스페인에 본거지를 두던 것이었고， 따라서 이런 나라들과의 긴밀한 관계 속에서 식문화 또한 영향을 받을 수밖에 없었다. 이외에 군대가 폴란드 음식문화에 미친 또 다른 외부 요인으로 작용했다. 폴란드에 주둔하던 외국 군대는 자국 관습에 따른 식단을 운영하연서 고유의 음식 문화를 도입했다. 이 당시 모스크바에서 들여온 말린 생선과 캐비아 등 해산물도 폴란드 식단에 영향을 끼쳤다. 18세기에 들어와 러시아와의 무역이 발전하면서 러시아 생선과 차가 폴란드 전역에 만연하게 됐다. 16-18 세기 물에 대해 부정적이었던 폴란드 귀족 계층은 물을 제외한 여러 가지 음료， 특히 전통 밀주와 맥주 그리고 포도주 등을 즐겨마셨다. 당시 외국 맥주， 특히 영국에서 수입한 비싼 흑맥주 등이 폴란드인들 부터 커다란 호응을 얻었다. 16세기 말부터 포도주 마시는 풍조가 급속히 퍼져나가기 시작한 것은 두드러진 현상이었다. 귀족들이 대농장 덕분에 부유해지면서 외국으로부터 포도주를 대량으로， 특히 프랑스와 인접국 헝가리로부터 들여왔다. 16세기 초까지 잘 알려져 있지 않던 포도주가 이제 귀족 음료가 됐으며， 손님에게 포도주를 대접하지 못하는 귀족은 가난하다고 인식됐을 정도가 됐다， 이외에 18세기에 들어와 커피를 마시는 풍습이 폴란드에 널리 퍼졌다 커피는 동쪽과 서쪽 양 방연으로부터 폴란드에 도입됐는데， 쪽으로부터는 터키와의 전쟁 전리품으로 얻게 된 진기한 음료인 커피를 군인들이 호기심으로 마셨으며 , 서쪽으로 부터는 부유한 귀족과 시민들이 외국과의 접촉에서 커피를 마셨다 18세기에 들어와서는 사회 계층과 지역을 불문하고 커피를 마시는 유행이 급속히 퍼져나갔다. 커피와 마찬가지로 차도 처음에는 인기가 없었으나. 18세기 말에 그 가치를 인정받게 된 이후 급속도로 퍼져나가， 결국 19세기부터는 커피를 제치고 폴란드인들이 가장 즐겨 마시는 음료가 됐다 대륙。1 아닌 바다를 통해 영국으로부터 들어온 차는， 러시아와의 관계가 빈번해지며 비로소 널리 퍼지기 시작했다. 16-18세기에 들어온 이런 외국 음식 문화가 기존 폴란드 전통 식생활과 뒤섞이면서 , 새로운 요소로 자리 잡게 되고 오늘날까지 계속 이어져 내려오고 있다.

영문 초록

This paper aims to study the influences of foreign cultures on the Polish food culture during the 16th to 18th centuries. From Polish history. the 16th to 18th century was a time period in which both prosperity and ruin coexisted. In the 16th century. known as the Golden Century. Poland actively traded grains with Western Europe from its serf-run. large-scale farming system. The result was that the nobility seized the opportunity of regulating an imported food. The frequent , diplomatic contact and warfare during the 17th century resulted in a new food culture that was introduced from the surrounding countries. During that time. Poland encouraged interchanges with almost all of its foreign neighbors. especially from the west with France and Great Britain , the south with Italy and Hungary and the east with Russia and Osman-Turkey This foreign food culture initially became popular among the magnates. then spread out to the nobilities and. finally , even reached the private citizens and farming class. One feature of this new western influence on the Polish nobility , was their exorbitant spending on imported spices , The cooking decorations were also symbols of luxury while serving food to the nobles. For this reason , the Polish magnates began to hire specialists in various fields from neighboring countries. In one popular case , the foreign cooks received special treatment from a Polish leading actor who , as their patron. propagated a new food-line for Polish culture. There were a series of other influences on the Polish cuisine during the 16th to 18th centuries. as well. Italian food was the most popular in the 16th century which was gradually dominated by the French cooking style by the 18th century. The monastery was a tremendous influence and source of foreign foods as was the foreign military force which was stationed in Poland during these two centuries. Also. Russia was responsible for a huge spread in the trade for fresh fish in 18th century Poland. During these two centuries. the nobility began importing expensive black beers from Great Britain which drew a huge , positive response. In the mid 16th century. imported wines started becoming the number one item with the nobility as well. 마ld coffee was finally introduced to Poland by soldiers who acquired it as a trophy in the east from warfare with Turkey. At the same time. from the west. the nobility and Polish citizens drank coffee brought in by foreign contacts. At first , tea appeared as a possible rival over coffee towards the end of the 18th century. But by the early 19th century, tea cleared the way for coffee which became the most preferred Polish drink

목차

1. 들어가는 말

2. 전통 식생활

3. 외래 식생활의 영향

4. 맺는 말

키워드

16-18세기 폴란드 식생활 외국 음식 문화 귀족 식생활 16th-18th centuries Poland food culture foreign culture of eating life