콩의 만성질환 예방 및 치료 효과(한국과학재단 지원 콩 관련 연구내용의 요약)

• 발행기관: 인제대학교 식품과학연구소
• 저자명: 권태완 문갑순 송영선 김정인 김정상 홍정화 김재철
• 간행물 정보: 『인제식품과학 FORUM 논총』제11회, 179~204쪽, 전체 26쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.04.01

국문 초록

우리나라는 남만주와 함께 콩의 원산지이며, 우리민족은 다양하고 오랜 콩의 식용 전통을 자랑하고 있다. 콩에는 단백질이 40%, 지질이 20%나 들어있는 반면, 전분이 없어서 단백질(7%)과 지방(1%)이 부족한 쌀을 주식으로 하는 우리 민족의 영양균형에 안성맞춤인 중요한 식품이다. 뿐만 아니라, 콩은 쌀에 부족한 아미노산인 라이신(lysine)을 보충해 줄 수 있어서, 질적으로도 쌀의 영양가를 높여준다. 쌀과 콩의 섭취비율을 5:1로 하였을 때 쌀을 주식으로 섭취하는 국민들의 아미노산가가 거의 달걀 단백 수준으로 개선될 수 있는 것이다(Kwon 등, 1996). 또한 콩에는 이소플라본, 사포닌, 피틴산을 비롯한 여러가지 기능성 물질이 함유되어 있으며, 우리가 즐겨먹는 콩발효제품에는 콩이 가진 영양성과 기능성 이외에도 발효미생물에 의해 생성되는 2차적 대사산물로부터 다양한 생리활성이 기대되어진다(Setchell, 1999, 송과 권, 2000). 1990년대 접어들면서 콩에는 소위 성인병을 예방하는 새로운 기능성 성분들이 존재한다는 것이 알려지게 되면서 콩에 대한 관심이 한층 높아지고 있다. 미국을 중심으로 한 소위 서구 선진국들이 콩에 관심을 가지게 된 것은 서구인에게 심장병, 동맥경화, 전립선암, 유방암, 당뇨병, 골다공증과 같은 성인병의 높은 발생율이 콩을 많이 섭취하는 아시아권의 나라들(한국, 일본, 중국)에서는 상대적으로 낮다는 역학적 연구결과들이 있었기 때문이다(Lee 등, 1991). 1994년 미국의 아리조나주 메사에서 개최된 제1차 “성인병 예방과 치료를 위한 콩의 역할”이라는 심포지엄을 시작으로 2년마다 콩을 연구하는 학자들이 모여 콩의 생리기능에 관한 자료들을 발표하고 있다. 이러한 학술발표회를 통해 콩이 성인병 예방 및 치료에 효과적인 역할을 한다는 연구 결과가 보고되면서 콩이야말로 영양성과 질병예방 기능을 동시에 가지는 새 천년의 인류 건강을 위한 최적의 식품이라는 주장이 나오고 있다(Holt, 1996).

목차

국문초록

1. 콩과 콩제품의 항동맥경화효과

2. 콩과 콩성분의 항암효과

3. 콩과 콩제품의 항당뇨효과

4. 콩과 콩제품의 골다공증 예방효과

5. 콩과 콩제품의 항산화효과

6. 국내 콩 연구에 있어서 한국과학재단-인제대학교의 기여

7. 맺는말

8. 참고문헌