학술논문
Physicochemical and Sensory Characterization of Korean Blood Sausage with Added Rice Bran Fiber
이용수 5
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Yun Sang Choi Ji Hun Choi Doo Jeong Han Hack Youn Kim Mi Ai Lee Hyun Wook Kim Chi Ho Lee Hyun Dong P
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제29권 제2호, 260~268쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2009.03.01
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국문 초록
영문 초록
This study was conducted to determine the effects of added rice bran fiber on the physicochemical and sensory characterization of blood sausage. Blood sausages were supplemented with rice bran fiber at levels of 0% (control), 1%, 2%, and 3%. The moisture, hardness, gumminess, and chewiness of treatments with added rice bran fiber were higher than those of controls (p
목차
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