학술논문
Effect of Kimchi Powder Levels and Pork Skin on the Quality Characteristics of Liver Sausages
이용수 0
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Ju Hui Choe Doo Jeong Han Ji Hun Choi Yun Sang Choi Hack Youn Kim Mi Ai Lee Kwang Il An Cheon Jei Ki
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제29권 제2호, 203~212쪽, 전체 10쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2009.03.01
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
The aim of this study was to evaluate the effect of kimchi powder levels (0, 1, 2, and 3%) and pork skin (5%) on the quality characteristics of liver sausages. The additions of the kimchi powder and pork skin improved the color, cooking yield, and sensory properties of the sausages. The addition of the pork skin and increasing concentrations of the kimchi powder significantly increased cooking yields. The moisture and protein contents of the sausages made with kimchi powder and pork skin were higher than those of the control (p
목차
해당간행물 수록 논문
- 감마선 또는 전자선 조사된 분쇄돈육과 돈육패티의 저장 중 품질특성 비교
- Purification and Characterization of Mongolian Mare Lactoferrin
- 식육알레르기 발생 경향 및 잠재적 우육알레르겐에 관한 연구
- Milk Containing BF-7 Enhances the Learning and Memory, Attention, and Mathematical Ability of Normal Persons
- Physicochemical and Sensory Characterization of Korean Blood Sausage with Added Rice Bran Fiber
- 식이유황(硫黃)을 급여한 돈육 등심의 저온저장 중 품질특성 변화
- 인진쑥 첨가가 비육기 암퇘지의 도체 및 육질 특성에 미치는 영향
- 포도씨유 첨가가 프레스햄의 이화학적 및 조직감에 미치는 영향
- 염지제 종류와 혼합에 따른 기계발골 계육의 가공 특성과 저장성
- Purification and Characterization of a Protease from Korean Pear (Pyrus serotina L.) as Meat Tenderizer
- Effect of Kimchi Powder Levels and Pork Skin on the Quality Characteristics of Liver Sausages
- 가압가열 처리한 시판 돈육 소시지의 항원성에 미치는 소화효소의 영향
- Kefir에서 분리한 Streptococcus thermophilus LFG를 배양한 산양유 발효물에서 분리된 다당체의 특성
- 요구르트가 신선계육의 저장기간 동안 미생물학적 품질 특성에 미치는 영향
- 국내 자생 약용식물자원(박하, 복분자 및 매리골드)의 첨가 급여가 육계의 생산성과 육질에 미치는 영향
- 냉장저장 중 돼지 저지방 부위 근육들의 이화학적 특성 변화
- 이온수 및 복합광물질첨가 비육돈의 생산형질, 도체 및 육질 특성에 미치는 영향
- Effects of Raising Altitude on the Fatty Acid Composition, Aroma Pattern, Color, and Oxidative Stability of M. Longissimus from Hanwoo Steers
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- Industrial Research and Development on the Production Process and Quality of Cultured Meat Hold Significant Value: A Review
- Umami Characteristics and Taste Improvement Mechanism of Meat
- Analytical Methods and Effects of Bioactive Peptides Derived from Animal Products: A Mini-Review
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!