완도군 해양치유밥상 메뉴개발에 관한 연구

• 영문명: A Study on the Menu Development for Marine Healthcare Dining Table in Wando County
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 박계영
• 간행물 정보: 『외식경영연구』26권 3호, 5~25쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.06.30

국문 초록

본 연구는 완도군 해양치유밥상 관련 식재료의 문헌연구, 인터뷰, 벤치마킹, 보고회를 통해 해양치유밥상 메뉴를 개발하여 해양치유밥상 음식을 관광 상품으로 활용하는 데 도움이 되고자 하였다. 그 결과 완도군의 해양치유밥상 코스메뉴로 전복죽, 해초생선튀김샐러드, 해물모둠(완도바다정원), 제철 회 4종, 완도전복물회, 건바다장어, 어전쟁반, 생선튀김, 해초황금반, 딸기샤벳 등 10종의 메뉴가 개발되었다. 또한, 개발된 메뉴는 영양성분과 식재료 원가를 제시함으로써 향후 완도군 해양치유밥상 음식의 상품화 연구의 기초 자료를 제공하는 데 의의를 두었다.

영문 초록

The purpose of this study was to be helpful for using the marine healthcare table food as tourism product by developing the menu for marine healthcare dining table through a literature research, interview, benchmarking, and a briefing session on food ingredients in relation to the marine healthcare dining table. As a result, the course menu for the marine healthcare dining table in Wando county was developed 4 menus such as the abalone rice porridge, the fried seaweed fish salad, the assorted seafood (Wando Bada Jeongwon), the seasonal raw fish, and 10 menus such as Wando Abalone Mulhoe (chilled sashimi), the dried sea eel, Eojeon Jaengban (tray), the fried fish, Haecho Hwanggeumban, the strawberry sherbet and others. Also, the developed menus presented the nutritional contents and the food ingredient costs, thereby having put significance in providing the basic data of a research on the commoditization of marine healthcare table food in Wando county down the road.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구방법

Ⅳ. 연구결과

Ⅴ. 결 론

참고문헌

키워드

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