뷔페 레스토랑의 메뉴 품질이 브랜드이미지, 가격 공정성 및 만족도에 미치는 영향

• 영문명: The Influence of the Menu Quality of Buffet Restaurants on Brand Image, Price Fairness, and Satisfaction :Moderating Effect of Payment Cost
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 감대웅(Kam, Dae-woong) 이정훈(Lee, Jung-hoon) 전도현(Jeon, Do-hyun)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』24권 3호, 125~145쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2021.06.30

국문 초록

본 연구는 뷔페 레스토랑에 대한 소비자의 메뉴 품질(음식 품질, 음식 형태)이 브랜드이미지, 가격 공정성 및 만족도에 미치는 영향과 지불 비용에 따른 차이를 분석하여 변인 간의 인과관계를 실증하였다. 본 연구의 조사는 모바일 메신저를 활용하여 2021년 3월 10일부터 2021년 3월 25일까지 실시하였다. 분석 결과 음식 품질은 브랜드이미지, 가격 공정성에 유의한 영향(+)을 미치는 것으로 나타났고 음식 형태는 브랜드이미지, 만족도에 유의한 영향(+)이 나타났다. 브랜드이미지는 가격 공정성과 만족도에 가격 공정성은 만족도에 유의한 영향(+)을 나타냈다. 지불 비용 금액에 집단 간의 차이를 분석한 결과, 낮은 가격을 지급한 집단에서 높은 가격을 지급한 집단보다 더 큰 영향을 미치는 것이 조사되었다. 본 연구를 통해 점차 확장되는 뷔페 레스토랑은 메뉴 품질을 높이고 외식기업의 브랜드이미지를 향상하며 뷔페 레스토랑을 찾는 소비자들의 가격 공정성을 높여 만족도 높여야 할 것이다. 또한, 뷔페 레스토랑에서는 이용가격만 높이는 방법보다 낮은 가격으로 메뉴 품질과 가격 공정성을 높여 소비자들이 만족할 수 있는 뷔페 레스토랑의 경영이 필요하다고 사료된다.

영문 초록

This study analyzed the influence consumers’ menu quality (food quality, food form) regarding buffet restaurants has on brand image, price fairness, and satisfaction and the differences according to the payment cost to substantiate the causal relationships among the variables. The survey of this study was conducted from March 10th, 2021 to March 25th, 2021 by utilizing mobile messengers. As a result of the analysis, food quality showed significant influence (+) on brand image and price fairness, and food form showed significant influence (+) on brand image and satisfaction. Brand image displayed significant influence (+) on price fairness and satisfaction, and price fairness did so on satisfaction. The result of analyzing the differences among groups for the amount of the payment cost indicated that a bigger influence was found in the group that paid a low price than the group that paid a high price. Through this study, gradually expanding buffet restaurants will have to enhance the menu quality, improve the brand image of the foodservice corporation, and elevate the price fairness of the consumers visiting buffet restaurants to boost satisfaction. Furthermore, it is suggested that buffet restaurants need to manage their business in a way that can satisfy the consumers by refining the menu quality and price fairness with a low price rather than with methods that only raise the usage price.

목차

I. 서 론

II. 이론적 고찰

III. 연구조사 방법

IV. 실증분석

V. 결론 및 제언

키워드

메뉴 품질 브랜드이미지 가격 공정성 만족도 지불 비용 Menu quality Brand image Price fairness Satisfaction Payment Cost