IPA를 활용한 복합외식공간 선택속성에 관한 연구 서울․수도권 지역 복합외식공간을 중심으로

• 영문명: A Study on Selection Attributes of the Food Hall by IPA
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 이봉식(Lee, Bong-Shik) 복준영(Bok, Jun-Young)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』21권 5호, 299~320쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.10.30

국문 초록

최근 대규모 상업시설 증가에 따라 외식분야에서도 다양한 브랜드 경험을 제공 하는 복합외식공간(Food Hall)이 늘어나는 추세다. 이러한 추세를 흔히 복합외 식공간이라 하여 기업들마다 차별화된 공간 컨셉을 토대로 다양한 메뉴상품과 서비스를 제공하고 있다. 본 연구에서는 이용 고객이 점차 늘어가고 있는 복합외식 공간에 대한 선택속성을 고객관점에서 중요도-성취도 분석을 통하여 탐색하고자 한다. 연구결과, 일반적으로 외식에서 중요한 선택 속성인 위생, 다양한 브랜드 메뉴경험 및 체험 활동 등의 요인이 복합외식공간의 선택에 있어 중요도와 성취도에 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 이에 외식 기업은 다양한 경험이 가능한 메뉴 구성을 비롯하여 신속한 서비스 제공과 음식 맛의 일정한 관리유지가 요구되며, 다양한 브랜드와 체험 활동에 대한 지속적인 개발과 연구가 필요한 것으로 사료된 다. 본 연구를 통해 복합외식공간의 개념과 고객관점의 선택 속성을 제시하였으 며, 실무적으로는 관리자가 비교적 용이하게 복합외식공간의 선택 속성 파악이 가능한 IPA를 활용하여 개선된 서비스를 제공할 수 있을 것으로 판단된다.

영문 초록

Recently, it is a trend for consumers to experience various branded restaurants in large scale commercial facilities which has been increased in food service area. This is called as a ‘Food Hall’, and the food service companies have provided various menus and services based on their differentiate spatial concepts. This study is to explore the customers’ selective attributes on the places through the Importance-Performance analysis. As a result, the study found sanitization, a general dining selection attribute, was considered as an important consideration, and also various brands experiential activities in the spaces were founded in their selection attributes. Therefore, the food service providers are required extending more branded menu products, food quality management, and speedy delivery of the foods to the customers. This study verifies the concept of a food hall that has not been defined yet, and suggested customers’ selection criteria of the halls. In addition, it provided the restaurant managers with easier approach to understand the customers needs by utilizing the IPA.

목차

I. 서 론

II. 이론적 배경

III. 연구 방법

IV. 연구 결과

V. 결론 및 시사점

키워드

복합외식공간 선택속성 IP분석(Importance-Performance Analysis)Food Hall Selection Attributes IPA(Importance- Performance Analysis)