요리관련 TV프로그램 인식이 조리사직업에 대한 인식 및미래기대감에 미치는 영향

• 영문명: The Impact of TV Cooking Shows on Social Awareness of Chefs and Career Expectations of being a Cook
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 이은영(Lee, Eun-Young) 정유경()
• 간행물 정보: 『외식경영연구』21권 5호, 75~95쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.10.30

국문 초록

본 연구에서는 최근 요리관련 TV프로그램 열풍에 따른 조리사직업에 대한 인식과 이러한 인식들로 인하여 조리사직업에 대한 미래기대감에 미치는 영향에 대해 알아보는 연구로써, 연구결과를 통해 요리관련 TV프로그램으로 인한 조리사직업의 사회적인 위상을 재정립하고 조리업계의 자긍심을 바탕으로 식문화발전에 기여 하는 계기를 마련하는 데에 목적이 있다. 연구를 위해 워커힐호텔, 인터컨티넨탈 호텔, 롯데호텔 등 서울시내 호텔 3곳의 조리부서 직원들과 일반회사원 및 대학생등 일반인들을 대상으로 설문지를 배포 및 실시하였다. 수집된 설문지는 PASW Statistics 18 for window를 이용하여 분석하였으며, 빈도분석, 탐색적요인분 석, 신뢰도분석, 회귀분석을 이용하여 분석하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 새로운 정보획득은 조리사의 외적위상, 조리사 직업의 가능성, 조리사의 전문성에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, TV 요리프로그램 구성과 트렌드는 조리사의 외적위상과 조리사직업의 가능성에 유의한 영향을 미치지만, 조리사의 전문성에는 영향이 미치지 않는 것으로 나타났다. TV시청후 긍정적 감정변화는 조리사의 외적위상, 조리사의 전문성에는 유의한 영향을 미치지만, 조리사직업의 가능성에는 영향이 미치지 않은 것으로 나타났다. 조리사직업의 미래기대감에는 조리사의 외적위상, 조리사직업의 가능성이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났지만, 조리사의 전문성은 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 본 연구의 결과에서 나타났듯이 요리관련 TV프로그램들로 인하여 조리사의 직업과 미래기대감에 상당한 영향을 미치고 있으며, 이러한 인식들은 사람들의 삶의질 향상과 함께 음식에 대한 관심도가 높아져가는 상황에 비추어 조리사직업에 대한 긍정적인 방향으로 위상이 정립되고 있다고 볼 수 있다. 본 연구의 결과를 토대로 조리사직업이 우리사회에 상당한 영향을 미쳐 식품위생과 음식문화 발전에 기여할 것으로 사료된다.

영문 초록

The purpose of this study is to investigate the effects on the recognition of the job of cooks due to the phenomenal TV cooking programs and the after-effects of these perceptions on the future forecast of the cooking career. Also, the study is to contribute to the development of food culture by re-establishing self-esteem and social status of cooking industry. The results of this study are as follows. The acquisition of new information showed a significant effect on social status, potentiality, and professionalism of the cook. The composition and trend of TV cooking program had a significant effect on social status and potentiality of cook, but it did not affect the professionalism of the cook. Also, positive emotional changes after watching TV had a significant effect on social status and professionalism of the cook, but it did not affect the potentiality of cook as a career. In terms of future expectation of the cook job, social status and potentiality of the cook had a significant influence, but the professionalism of cook did not have a significant outcome. As we can see from this study, TV programs related to cooking have a considerable effect on job and future potentiality of the cook. Based on the results of this study, it is considered that the job of cooks will have a significant impact on our society and, it will contribute to the development of food hygiene and food culture.

목차

I. 서 론

II. 이론적 배경

III. 연구방법

Ⅳ. 실증분석

V. 결론 및 제언

키워드

TV프로그램 직업인식 조리사의 외적위상 미래기대감 TV program occupation perception chef’s status as an occupation future expectation