한식 파인다이닝 레스토랑의 외식가치 지표 개발

• 영문명: A Study on Develpment of Foodservice Value Indicator based on Korean Fineding Restaurant
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 김윤아(Kim Youn A) 고재윤(Ko Jae Youn)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』20권 6호, 57~78쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2017.12.30

국문 초록

본 연구는 한식 파인다이닝 레스토랑 외식가치 지표 개발을 목적으로 Soft Laddering과 ZMET, 내용분석을 수행하여 유목화를 실시하였다. 그 결과, 건강성, 쾌락성, 자아성, 지식성, 사회성, 우월감, 자긍성 총 7개의 가치가 도출되었다. 본 연구는 외식가치를 기인하는 다차원적의 속성을 도출하고 속성과 외식가치의 관계성을 고려한 지표를 개발하여 향후 측정 가능한 형태로 제시하였다는 점에서 학문적 의의가 있다. 또한, 한국 파인다이닝 레스토랑 마케터들에게는 고객이 추구하는 가치를 파악하고, 이를 겨냥한 마케팅을 통해 경쟁우위를 확립할 수 있는 실무적 의의를 가지고 있다.

영문 초록

This study derived foodservice value by using soft laddering and ZMET for the purpose of developing foodservice value by the Korean Finedining restaurants in Korea and conducted categorization through content analysis based on derived foodservice value. As a result, a total of 7 values of health, pleasure, selfhood, knowledge, sociality, superiority, and self-esteem were derived for Korean fine-dining restaurants. This study has its significance in that it did not only derive the foodservice value entirely caused by foodservice consumption but also derived the multidimensional attributes causing foodservice value in developing the foodservice index by the types of Korean fine-dining restaurants rather than deriving simple foodservice value from the existing studies and that it developed the index considering the relationship between the attributes and foodservice value to present it in a form that is measurable in the future. This study provided the basic data that can be used for customer management and marketing by Korean Finedining restaurants in the future and the strategic practical implications that can be helpful in establishing the competitive advantage in the market.

목차

ABSTRACT

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구방법

Ⅳ. 분석 결과

Ⅴ. 결론 및 시사점

국문요약

참고문헌

키워드

외식가치 지표 한식 파인다이닝 레스토랑 Foodservice Value Indicator Korean Finedining Restaurant