곤충 단백질을 활용한 고령친화식품 개발을 위한 소비자 요구도 조사

• 영문명: Survey of Consumer Demands for Development of Senior-Friendly Food Using Insect Protein
• 발행기관: 한국가정과교육학회
• 저자명: 강예은 김여은 한유 황현우 장신유 이정우 김유경
• 간행물 정보: 『한국가정과교육학회지』제36권 제3호, 177~193쪽, 전체 17쪽
• 주제분류: 사회과학 > 교육학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2024.09.30

국문 초록

본 연구는 노인 친화 식품에 대한 소비자 인식을 조사하는 것을 목표로 하며, 특히 노인들이 직면한 영양 문제를 해결하기위해 식용곤충을 이용한 이러한 제품 개발에 초점을 맞추고 있다. 이 연구는 서울 소재 노인문화센터를 이용하는 65세 이상 노인 125명(남성 45명, 여성 80명, 평균 연령 75.9세)을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 질병은 86.4%가 있었으며, 가장 흔한 것은 고혈압, 고지혈증, 관절염, 골다공증이었다. 여성에서 관절염과 골다공증 유병률이 의미하게 높았다(p<0.05). 남성과 여성 모두 육류는 일주일에 1~3회 섭취했고, 생선과 계란은 ‘하루에 한 번 이상’ 섭취했다. 남성은 여성보다 콩과 두부를 더 자주 섭취했다. 남성과 여성 모두 규칙적으로 세 끼 식사를 하였다. 남성은 여성보다 부드러운 음식을 선호했고 삼킬 때 ‘물과 같은’ 농도의 음식을 선호하였다. 가장 선호하는 가공식품은 ‘쌀, 죽, 두부, 젤리, 발효식품’이었다. 식품 구매 결정에서 가장 중요한 요소는 ‘영양’이었으며, ‘식사대용 식품’이 가장 선호하는 고령자 친화적 식품 유형이었다. 식용곤충 섭취에 관해서는 83.2%가 경험이 없었고(p<0.05), 40.8%가 앞으로 식용곤충을 시도할 의향이 있다고 밝혔다(p<0.05). 곤충 섭취에 대한 우려는 ‘낯설음’이었고, 가장 선호하는 식용곤충 제품은 ‘영양 보충제’이었다. 이 연구는 고령자들이 식사대용으로 씹기 쉽고, 질감이 부드럽고, 물처럼 삼키기 쉽고, 영양적으로 균형 잡힌 식품을 선호한다는 점을 강조하며, 이것이 앞으로 고령친화 식품을 개발하는 데 중요한 고려 사항임을 시사한다.

영문 초록

This study aims to investigate consumer perceptions of senior-friendly foods, specifically focusing on the development of such products using edible insects, to address the nutritional issues faced by the elderly. The study surveyed 125 elderly individuals aged 65 and older (45 men, 80 women, average age of 75.9 years) who use senior cultural centers in Seoul. Of these, 86.4% had medical conditions, with the most common being high blood pressure, high cholesterol, arthritis, and osteoporosis. The prevalence of arthritis and osteoporosis was significantly higher in women (p<0.05). Both men and women consumed meat 1-3 times a week, while fish and eggs were consumed more than once a day. Both men and women ate three regular meals. Men preferred softer foods more than women and favored foods that were ‘water-like’ in consistency when swallowing. The most preferred types of processed foods were ‘rice’, ‘tofu’, ‘fermented foods.’ The most important factor in food purchasing decisions was ‘nutrition’, with ‘meal replacement foods’ being the most preferred type of senior-friendly food. Regarding edible insect consumption, 83.2% had no experience with it (p<0.05), and 40.8% expressed willingness to try edible insects in the future (p<0.05). The concern about insect consumption was ‘unfamiliarity’, and the most preferred edible insect product was ‘nutritional supplements.’ This study highlights the preferences of the elderly for foods that are easy to chew, soft in texture, easy to swallow like water, and nutritionally balanced as meal replacements, suggesting these as key considerations for the development of senior-friendly foods in the future

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구내용 및 방법

Ⅳ. 결과 및 고찰

Ⅴ. 결론 및 제언

키워드

고령화시대 aging era 고령친화식품 senoirs-friendly food 식용곤충 edible insects 소비자 인식 consumer perception 제품개발 product development