호텔식음료서비스 HACCP-9000 인증제도에 관한 연구

• 발행기관: 한국관광서비스학회
• 저자명: 하경희
• 간행물 정보: 『관광서비스연구』관광서비스연구 제1권 제1호, 367~393쪽, 전체 27쪽
• 주제분류: 사회과학 > 사회과학일반
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2001.10.01

국문 초록

식품의 안전을 보증하기 위한 생산관리제도의 도입과 다양한 연구 노력 에도 불구하고 세계보건기구는 여전히 식중독이 인류의 건강을 위협하는 가장 큰 원인이 되고 있다고 발표한 바 었으며 (WHO， 1989)， 1996년 5월 일본에서 E.coil 0157:H 균에 의해 사상 최대의 식중독 사고가 발생하여 법적 전염병으로 지정되었고(조 선일보， 1996년 8월 5일자)， 원인의 규명과 예방에 세계의 관심이 모아져 우리나라도 철저한 위생관리가 펼요함을 인 식하는 계기가 되었다. 최근 수입식육이나 냉동식품， 아이스크림류 등에서 살모넬라， 병원성 대장균 0-157， 리스테리아， 캠펼로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되 고 았으며 농약이나 잔류수의약품， 항생물질， 중금속 및 화학물절， 식물성 가수분해단백질， 다이옥신 등에 의한 위해발생도 광역화되고 았다. 우라나 라도 이들 위해요소에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있으며 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 전 사회적으로 고조되어 가고 있 다. 식품의 안전과 품질을 위한 검열과 최종제품검사를 기초로 하는 전통 적인 통제방법은 식음료관련업체와 식품안전규제기관에 의해서 사용되어 왔다. 그러나 증가하고 있는 식중독 사고는 전통적인 방법이 실패하고 있 음을 보여준다. 지금까지 사용되었던 시설점검과 경험위주의 위생관리방식 으로는 이러한 문제들을 효과적으로 해결할 수 없으므로 현재 전 세계적으 로 주목받고 있으며 식품의 위해요인을 효과적으로 사전예방할 수 있는 새 로운 위생관리가법인 HACCP의 도입이 절실히 요구되고 있는 현실이다.

목차

Ⅰ. 서론

II. ISO9000 인증시스템에 대한 이론적 배경

1. 서비스품질

2. 서비스품질관리

3. ISO9000 인증시스템

Ⅲ. HACCP시스템에 대한 이론적 배경

1. 호텔 식음료부문 품질관리와 HACCP 시스템 도입의 의의

2. HACCP 시스템의 개요

3. HACCP 시스템의 적용과 현황

Ⅳ. HACCP-9000에 대한 이론적 연구

V. 결론

<참고문헌>

<ABSTRACT>