한국 홍차 관능 평가 용어와 플레이버 휠(flavor wheel)의 구축에 관한 연구

• 영문명: Sensory Terminology and Flavor Wheel Construction for Korean Black Tea
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 商虎(Shang Hu) 김영숙(Young-Suk Kim) 안범수(Beum-Soo An) 고수연(Su-Youn Goh) 이병인(Pyong-In Yi)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제30권 제2호, 40~49쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2024.06.30

국문 초록

이 연구는 한국 홍차에 흔히 사용되는 관능 평가 용어를 수집하고 정리하였으며, 한국 홍차에 대한 관능 평가 용어 체계를 구축하였다. 이 시스템을 바탕으로 한국 홍차 12개 샘플에 대한 관능 평가를 실시하여 그 풍미 특성을 종합적으로 살펴보았다. 이것을 토대로 한국 홍차에 대한 30개의 서술어로 이루어진 플레이버 휠을 작성하였다. 플레이버 휠의 구축은 한국 홍차의 감각적 품질 특성을 종합적으로 정확하게 식별하는 데 신뢰할 수 있는 근거를 제공한 것으로 생각된다.

영문 초록

This study collected and organized commonly used sensory evaluation terminologies for Korean black tea, and constructed a sensory evaluation terminology system. Based on this system, a sensory evaluation was conducted on 12 samples of Korean black tea, resulting in a comprehensive understanding of its flavor characteristics. A flavor wheel consisting of 30 descriptive terms for Korean black tea was produced. The construction of the flavor wheel provides a reliable basis for people to comprehensively and accurately identify the sensory quality characteristics of Korean black tea.

목차

서 론

본 론

결 론

참고문헌

키워드

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