베트남음식레스토랑의 식공간 디자인특성분석

• 영문명: Food space design characteristics analysis of Vietnamese restaurant: focused on the 10 restaurants in Ho Chi Minh and Hanoi
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 응웬티응아 서정연
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』18권 3호, 1~23쪽, 전체 23쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.08.31

국문 초록

본 연구의 목적은 베트남음식레스토랑의 조형적 특징을 파악하는 것이며, 이를 통해 베트남 식공간의 연구나 운영에 필요한 정보와 지식을 제공하고자 하였다. 본 연구에서는 이러한 연구목적을 위해 베트남 수도 하노이시와 호찌민시의 인지도와 선호도가 높은 베트남음식레스토랑 각각 5곳씩을 선정하여 방문, 조사하였다. 촬영한 사진과 선행연구, 문헌 등을 통하여 분석을 진행하였으며 다음과 같은 연구결과를 얻을 수 있었다. (1) 오래된 소규모 단독건물 전체를 하나의 점포로 사용하기 때문에 식공간 전체를 다양한 방식으로 구성할 수 있으며, 식공간의 아이덴티티 구축에 유리하다. 또한 휴먼스케일적 도시건물규모를 유지하므로 친근한 이미지를 준다. (2) 점포가 보통 1층부터 사용하기 때문에 진입공간의 구성, 윗층과의 개방을 통한 중정 등으로 보다 유동적인 매장공간을 구성할 수 있으며, 관광객 등 보행자에게 직접적인 소구가 가능하다. (3) 베란다, 테라스, 포치, 옥외중정 등 다양한 매개공간을 통해 주변환경과 소통할 수 있는 공간적 경험을 제공하며, 외부에서 식공간이용자가 직접 보이므로 호감을 준다. (4) 철근콘크리트구조를 보편적으로 사용하였으나 이와 더불어 수공예적 요소가 곳곳에 건축부자재로 사용되어 면과 선, 현대와 전통 간의 대비와 조화를 잘 보여준다. 이상과 같은 디자인적 특성은 베트남 특유의 문화와 역사적 환경이 빚어낸 고유한 속성이다. 이를 모두 보편화하여 개별 식공간에 적용할 수는 없으나, 요소별로 지향하는 가치는 식공간기획이나 연구에 있어 충분히 고민해 볼 가치가 있다. 근래에는 우리나라에서도 베트남음식점이 증가하는 추세인데, 본 연구의 결과를 통해 베트남의 음식뿐 아니라 베트남의 정체성을 충분히 보여줄 수 있는 우수한 식공간이 많이 만들어지기를 기대해 본다.

영문 초록

This study aims to understand the formative characteristics of Vietnamese restaurants and provide information and knowledge necessary for the research and operation of Vietnamese food spaces. For this research purpose, 10 Vietnamese restaurants with high awareness and preference in Hanoi and Ho Chi Minh City were selected, visited, and investigated. The analysis was conducted through the photographs taken, prior research, and literature, and the following results were obtained. (1) Since the old small urban building is used as a single store, it is likely that the entire interior space can be configured in various ways. (2) Since the store usually uses the first floor, it is possible to form a more flexible store space by configuring the entry space and opening it with the upper floor. (3) It provides a spatial experience to communicate with the surrounding environment through various mediation spaces such as verandas, terraces, porches, and outdoor courts. (4) Although reinforced concrete structures are commonly used, handcrafted elements are used as construction auxiliary materials everywhere, showing the modern and traditional contrast and harmony between planes and lines. In recent years, the number of Vietnamese restaurants has been increasing in Korea, and the results of this study are expected to create many excellent food spaces that can fully show Vietnam's identity as well as Vietnamese food.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 조사대상레스토랑의디자인분석

Ⅳ. 분석결과

Ⅴ. 결론

참고문헌

키워드

베트남 레스토랑 디자인특성 인도차이나 전통요소 Vietnam restaurant design characteristics Indochina traditional elements