공업적인 방식의 사육의 발달과 토종닭에 대한 선호 – 베트남의 닭 사육을 중심으로

• 영문명: The expansion of industrial chicken farming and preference of Vietnam native chicken – Focusing on chicken farming in Vietnam
• 발행기관: 부경대학교 인문사회과학연구소
• 저자명: 이준원(Lee Joonwon)
• 간행물 정보: 『인문사회과학연구』인문사회과학연구 제20권 제2호, 339~366쪽, 전체 28쪽
• 주제분류: 사회과학 > 사회과학일반
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2019.05.30

국문 초록

베트남에서 닭고기는 다른 육류에 비해 가격이 싸고 많은 사람들이 즐겨 사용하는 식재료 중 하나이다. 본 연구에서는 베트남의 닭 사육과 닭고기 소비 형태를 명확히 하고 이를 바탕으로 공업적인 방식의 사육과 토종닭에 대한 선호가 갖는 사회경제적 함의를 명확히 할 것이다. 토종닭에 대한 선호는 사회적 구성물이며, 근대의 대량 생산방식에 대한 반발과 관련이 있다. 베트남에서는 2000년대 들어 공업적인 방식의 닭 사육이 발달하면서 닭고기의 생산 량도 급격히 늘어났다. 공업적인 방식의 닭 사육은 시장에서의 판매를 위한 것이며, 양계 업자는 생산성을 높이고 경제적 이익을 얻기 위해 인공적으로 성장에 필요한 환경을 조성하여 닭의 성장을 통제하고 관리한다. 즉 외부로부터 단절된 닭장에 가두어 닭의 행동을 통제하고 화학물질을 이용하여 위생적인 환경을 만들고, 공장에서 생산된 사료를 사용하여 성장을 촉진시킨다. 공업적인 방식의 사육에 있어서는 생산성, 효율, 현대적인 과학기술, 표준화가 강조 되고 ‘근대’, ‘공업’이라는 것이 긍정적인 이미지를 가지며, ‘전근대’와 ‘전통’은 비효율 적이고 극복되어야 할 대상으로 여겨진다. 한편 공업적인 방식의 사육은 ‘인공적인 생산’과 ‘화학물질, 약품에 의한 오염’, ‘환경오염’, ‘식품안전에 대한 불안’이라는 부정적인 이미지를 가지고 있다. 공업적인 방식의 사육이 발달하고 거기에서 사용한 화학물질과 항생제가 인체에 악영향을 준다는 인식이 커지면서 이것을 사용하지 않고 전통적인 방식으로 키워진 토종 닭을 선호하는 사람들이 늘어나고 있다. 토종닭에 대한 선호는 맥락적이고 상황적인 것이며, 근대적 대량 생산과 인공적인 성장에 대한 부정을 포함한다. 토종닭의 소비에 있어 ‘공업’, ‘근대’, ‘과학기술’은 부정적인 이미지를 가지며 ‘전통’은 좋은 이미지를 가진다. 전통적인 방식으로 사육된 토종닭은 친환경적으로 생산된 깨끗한 식재료로 인식된다. 토종닭의 소비에 있어 강조되는 영양은 인간을 위한 것이며, 안전한 식품은 화학물질 등에 오염되지 않은 것이다.

영문 초록

Chickens are cheap and many people enjoy eating them in Vietnam. This paper examines chicken farming and consumption of chicken, and makes clear the socio-economic context of industrial chicken farming and a preference for Vietnam native chickens. The preference for Vietnam native chickens has been socially constructed and relates with a resistance to the modern production systems. Since 2000s, in Vietnam industrial chicken farming has developed and the yield of chicken has increased rapidly. Farmers industrially raise chickens to sell mass-market. They artificially make a necessary environment for chicken to grow and control chicken growth. Namely, farmers raise chickens in the coop segregated from outside, and must use industrially produced feed, chemicals, and antibiotics to accelerate growth and prevent diseases. In industrial chicken farming, ‘productivity’, ‘efficiency’, ‘modern scientific technique’, and ‘standardization’ are emphasized. And ‘modern’ and ‘industry’ have a positive image, but ‘premodern’ and ‘tradition’ are considered as inefficiency and subjects that are to be overcome. Meanwhile, industrial chicken farming relates to ‘artificial production’, ‘pollution with chemicals’, ‘environmental pollution’, and ‘concerns over food safety’. Since industrial chicken farming has developed and a realization that chemicals used in industrial chicken farming can be bad for the human body has increased, many people prefer Vietnam native chickens that are raised traditionally. The preference for Vietnam native chickens is contextual and situational, and relates with a resistance to the modern production systems and artificial production. In the consumption of Vietnam native chickens, although ‘industry’, ‘modern’, and ‘scientific technique’ have a negative image, ‘tradition’ has a positive image. Traditionally raised Vietnam native chickens are considered as eco-friendly and clean food source. In the consumption of Vietnam native chickens, nutrition for humans and safe foods, which are not contaminated with chemicals, are emphasized.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 닭의 종류와 양계장의 특징

Ⅲ. 닭 사육 방식

Ⅳ. 닭고기의 유통과정

Ⅴ. 맛있는 닭고기

Ⅵ. 결론 참고문헌

키워드

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