안전하고 위생적인 우유생산을 위한 HACCP 시스템 적용에 관한 연구 I. 목장에서 원유 생산단계별 HACCP 수행을 위한 선행조건

• 영문명: Studies on application of HACCP system for safety and hygienic quality in raw milk I. Prerequisite for implementation of HACCP in dairy farm
• 발행기관: 한국예방수의학회
• 저자명: 문진산(Jin San Moon) 주이석(Yi Seok Joo) 임숙경(Suk Kyung Im) 장금찬(Gum Chan Jang) 김종염(Jong Yeom Kim) 표수일(Su Il Pyo) 사혁(Hyuck Sa) 박용호(Young Ho Park)
• 간행물 정보: 『Korean Journal of Veterinary Public Health』Vol.23, No.2, 127~134쪽, 전체 8쪽
• 주제분류: 의약학 > 면역학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 1999.06.30

국문 초록

우유와 유제품은 인체의 생명활동과 체력유지를 위해 필요한 영양소를 균형있게 갖춘 완전식품으로 그 영양학적 가치가 높아 소비량이 날로 증가되고 있지만, 우유유래 위해요소에 대한 체계적인 관리가 이루어지지 못한다면, 인체에 유해한 질병이나 손상을 줄 수 있을 것이다. 그러므로 위생적이고 안전성 있는 우유을 생산하기 위해서는 원유 생산단계에서부터 가공, 처리 및 유통단계 전반에 걸쳐 종합적이고, 체계적인 관리체계가 요구되어진다. 원유의 품질은 유제품의 품질과 직접적으로 연결되므로 원유의 품질은 매우 중요하다. 이러한 견지에서 목장에서 위해요소에 대한 검사 및 규제강화가 필연적으로 수반될 수 밖에 없는 실정이다. 하지만, 국내 축산업의 취약성 등의 현실을 감안할 때 생산자인 낙농가의 심리적 부담이 한층 가중될 것으로 생각된다. 그러나 목장에서 HACCP 시스템을 적용하면 위생적이고 안전성 높은 우유를 소비자에게 공급할 수 있으며, 목장에서는 유질향상에 따른 경제적 소득 증대와 질병감소에 따른 생산성 향상으로 국내 축산발전의 새로운 계기를 마련할 수 있을 것으로 생각된다.

영문 초록

HACCP is a management tool that provides a more structured approach to the control of identified hazards than that achievable by traditional inspection and quality control procedures. HACCP has international recognition as the most effective means of controlling foodborne disease and is endorsed as such by the joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission. When implementing HACCP in a dairy farm, the first step is to review existing programs to verify if all the prerequisite requirements are met and if all the necessary control and documentation are in place. Prerequisite programs are evaluated for their cenformance to the minimum requirements. The effectiveness of the programs is monitored and the required records are properly maintained. All milk for pasteurization shall be from herd under a brucellosis and tuberculosis eradication program. Cows which show evidence of the secretion of abnormal milk in one or more quarters based upon bacteriological, chemical, or physical examination, shall be milked last or with separate equipment and the milk shall be discarded. The microbiological, chemical, and physical tests shall be conduced in accordance with standard method for the examination of water. Also, milk containers and equipment must be cleaned and sanitised. The HACCP system is an important tool for production of safety and hygienic quality of raw milk from farms.

목차

ABSTRACT

서론

본론

국문요약

참고문헌

키워드

Raw milk Dairy farm HACCP Cow