보이차 품질평가요소의 개발에 관한 연구

• 영문명: A Study on the Development of Quality Evaluation Factors of Pu’er Tea
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 이수백(Li, Xiu-Bai) 고재윤(Ko, Jae-youn)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』19권 3호, 125~143쪽, 전체 19쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.06.30

국문 초록

본 연구는 보이차 품질평가요소를 도출하는 목적을 달성하기 위하여 델파이 기법을 사용하여 선정된 한국과 중국 보이차 전문가 패널을 대상으로 3번의 설문조사를 실시하였다. 1차 설문조사는 개방형 설문조사를 통해 38개 평가요소를 도출 하여 2차 조사의 설문지를 작성하였고, 2차 설문조사를 통해 각 평가요소의 중요도를 조사하였는데 평균값이 3.50이하의 평가요소를 제거하여 총 30개의 평가요소를 도출하였다. 2차 설문조사를 통해 도출된 28개 평가요소에 각 평가요소의 평 균값을 포함하여 3차 설문지를 작성하였고, 3차 설문조사는 2차의 설문조사결과에 대해 확인하는 과정으로 3차 설문조사를 통해 보이차 품질평가요소 총 28개를 최종적으로 도출하였다. 본 연구를 통해 보이차 품질평가를 하는 객관성을 갖게 되었고, 보이차 품질관리를 수립하는 데 필요한 기초자료가 되며, 소비자는 자신이 스스로 보이차를 품평할 수 있어 품질이 좋은 보이차를 구매하는데 도움이 될것으로 사료된다. 또한 보이차 품질 평가의 기초적 연구로써 향후의 연구에 이론 적인 근거를 제공하였고 다른 차 종류의 평가방법 개발에 활용될 수 있다.

영문 초록

In this study, Chinese and Korean tea experts investigated the quality of the composites of Pu’er tea through 3 rounds of the Delphi method. In the first round of the survey, appearance, smell, taste, and texture, as well as quality of the 38 comprising elements were examined. In the second round of the survey, 30 evaluatory factors were derived, and in the third round, 28 factors for evaluating the quality of Pu’er tea were derived. This study establishes a communication channel between Pu’er tea enterprises and consumers, and provides a theoretical basis for the consumer’s purchasing behavior and the marketing activities of enterprises. This study, as basic research of Pu‘er tea, provides a theoretical basis for further research of the tea, and provides a new direction for the study of the quality evaluation of other teas.

키워드

Pu’er Tea Tea Quality Evaluation Delphi Method 보이차 차 품질평가 델파이 기법