조주기능사 실기시험 개선에 대한 연구

• 영문명: Improvement Plan for the Qualification Test for Bartender
• 발행기관: 대한관광경영학회
• 저자명: 최영준
• 간행물 정보: 『관광연구』제26권 제6호, 369~380쪽, 전체 12쪽
• 주제분류: 사회과학 > 관광학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2012.02.28

국문 초록

조주기능사 자격증은 호텔기업의 음료분야에서 유일한 공인자격증인데 호텔의 식음료부서에서 업무를 수행하는데 요구되는 음료의 전반적인 지식을 갖추기 위한 가장 기본적이면서 중요한 자격증이다. 조주기능사 자격증은 필기시험과 실기시험으로 구분되어 있다. 조주기능사 실기시험에 대한 불만족과 개선에 대한 전문가의 지적과는 달리 아직 개선에 대해 가시적이지 않다. 그리고 아직 조주기능사와 관련된 국내연구도 활발하게 이루어지지 않고 있다. 따라서 문헌연구와 전문가인터뷰를 통해 조주기능사 실기시험의 개선에 대한 시사점을 찾고자 한다. 연구결과 조주기능사 실기시험의 제도개선을 위해서는 첫째, 칵테일 조주기법의 정리, 둘째, 조주기법에 대한 적절한 배분, 셋째, 사용되는 잔의 통일, 넷째, 채점표 평가 상의 표현의 명확성, 다섯째, 사용용어에 대한 명확한 정의 등에 대한 조정이 추후 필요한 것으로 나타났다.

영문 초록

Bartender’s license is the only official license in beverage part in a hotel company and is the most basic and important one to become a qualified F&B staff at a hotel. Bartender’s license has two parts - written test and practical test. Although there have been critical comments from industry professions in this test, any noticeable change has yet been made. Also it has not gotten much attention from academies either. Therefore it is the objective of this study to suggest a improvement plan for this test. Test results showed that followings need to take place. Firstly, organizing cocktail making techniques and secondly, appropriate distribution of cocktail making techniques. Thirdly, standardizing of glasses being used and fourthly, clarification of test evaluation sheet and finally, clear definition on terminologies being used.

목차

요약

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 문헌고찰

Ⅲ. 조주기능사 실기시험 분석

Ⅳ. 시사점 및 결론

참고문헌

Abstract

키워드

조주기능사 자격 실기시험 Bartender’s license Qualification Practical test