'향약집성방(鄕藥集成方)' ｢비위문(脾胃門)｣ 처방전의 약선식 개발을 위한 문헌 고찰

• 영문명: The Literature Review on 'Hyangyakjipseongbang' ｢Biwimun｣ for Development of Traditional Diet(Yak-sun) Therapies
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 정혜윤(Jeong, Hae-Yoon) 오재복(Oh, Jae-Bok) 문혜준(Mun, Hae-Jun)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간연구 10권 1호, 69~89쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2015.06.30

국문 초록

본 연구의 목적은 󰡔향약집성방󰡕 ｢비위문｣ 처방전의 약선식 개발을 위한 방법으로 문헌 수록 29방 중식재료와 제법들 중 사용가능한 18방(方)의 내용을 살펴보고 각 처방전의 재료구성 및 만드는 법과 각재료의 성미, 귀경, 효능 등을 알아보고자 하였다. 비위(脾胃)는 양기(陽氣)와 음혈(陰血)의 근원이 되는것으로 수곡(水穀)의 기미(氣味). 영기(營氣)가 인체의 기운을 이루고 전화하여 혈(血)이 되어 기혈(氣血)이 인체의 생명활동을 수행하는 곳으로 이것을 비위의 기혈(氣血)이라고 한다. 사람이 세상을 살아감에 있어서 음식이 으뜸이고 약이(藥餌)가 다음이 되므로 처방을 내리는데 있어 먼저 식품으로 치료하는 식료(食療)를 우선으로 하며 이 치료가 되지 않으면 약으로 치료하게 되는데 바쁜 현대인들은 불규칙한 식사시간과 비위의 기운을 자극하는 강렬한 음식의 맛으로 인하여 위(胃)기능의 허약함에 노출되어 있다. 이로 인한 만성질환들이 반복되는 증상들이 빈번한 가운데 수곡지기(水穀之氣)인 비위(脾胃)기능을 강화하고 허약한 기운을 보해주고자 고의서인 󰡔향약집성방󰡕 ｢비위문｣ 처방전 을 통하여 적합한 약선식의 개발이 가능한지를 문헌고찰을 통해 연구하고 이에 성질이 따뜻하고 맛이 달고 무독한 약재들이 본 연구의 소재로 적합한 결과를 고찰하였으며 개발 가능한 약선식의 제형은 고(膏), 환(丸, 환약), 탕(湯), 갱(羹), 밥(飯), 초(麨, 미싯가루) 산제(散劑, 가루), 만두(餛飩)였다. 불규칙한 식습관으로 인해 소화기관의 기능이 많이 허약해지는 현대인들에게 간편한 약선식을 제공할 수 있는 건강식단으로서의 활용가치가 매우 클 것으로 본다.

영문 초록

This study looked to the “Hyangyakjipseongbang”’s “Biwimun” chapter to develop diet therapies out of traditional knowledges on food and herbs and reviewed 18 prescriptions available in the perspective of developing diet program out of 29 written in the literature, focusing on the ingredients, cooking instructions and taste and properties of each ingredient. In the traditional Korean medicine, stomach serves as a foundation for qi and blood and taste and energy of food constitutes the energy of body and provides blood to sustain life activities. For the health of people, food comes first with medicine next and medicine is taken only when illness is not cured by food-driven treatment. These days, people have a weakened digestive system due to irregular mealtime and intake of unhealthy food which explains why they are often vulnerable to chronic diseases. The traditional Korean book on medicine “Hyangyakjipseongbang” has a chapter for the digestive system, “Biwimun” where this study investigated feasibility of diet program to help strengthen the digestive system or the stomach through literature review, identified ingredients of medicinal values which tasted sweet with warming properties and has no risk in terms with health. The types of diet therapy suitable for development include paste, pill, soup, rice. roasted grain powder, powder and dumpling. The diet therapy is believed to provide an easy and healthy diet program for people suffering from the weakened digestive system.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 연구결과

Ⅳ. 고찰

Ⅴ. 결론

키워드

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