재질에 따른 반찬 식기 선호도에 관한 연구

• 영문명: A Study on the Preference for Side Dish Containers Depending on Materials Loyalty: Centered on the side dish stores at the four leading department stores in Korea
• 발행기관: 한국식공간학회
• 저자명: 김선미(Kim, Seon-Mir)
• 간행물 정보: 『식공간융합연구』식공간연구 10권 1호, 1~13쪽, 전체 13쪽
• 주제분류: 자연과학 > 생활/식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2015.06.30

국문 초록

본 연구의 목적은 백화점 식품매장에서 영업을 하는 반찬전문점의 식기 재질에 따른 선호도 조사를 통해서 각 식기의 재질의 특성 및 식기 재질이 반찬을 진열 판매하는데 있어서 적합한 지 또한 식기 재질에 따라서 반찬의 가치 평가에 어떠한 영향을 미치는지에 대하여 탐구하였다. 이러한 연구를 통하여 반찬 및 시판 HMR 음식에 대한 가치 평가 및 매출에 식기의 재질이 과연 어떠한 영향을 미치는 지 알아봄으로써 백화점 및 기타 HMR 판매에 있어 식기의 역할과 알맞은 식기 재질의 활용에 대해서 제안하고자 하였다. 본 연구에서는 동일 가겨대의 서울 4대 백화점(갤러리아 백화점, 롯데백화점, 신세계백화점, 현대백화점)의 반찬 판매 전문점의 대형 진열 판매용 식기를 사진으로 담아온 후, 그것을 외식 관련 직업에 3년 이상 종사한 경력을 가진 전문가 집단 10인에게 제시하였고, 각각의 식기 재질에 대한 기본 지식을 바탕으로 식기에 대한 선호도, 선호 이유, 그리고 특히 반찬과 어울리는 식기에 대한 선택, 식기가 반찬의 가치평가에 미치는 영향 관계에 대한 심층 토론을 거쳤다. 연구결과는 다음과 같이 나타났다. (1) 식기 재질에 따라 반찬의 고급스러움, 위생성, 안전성을 확보하며 구매를 자극한다. (2) 식기 재질에 따라서 반찬에 대한 안전성에 대한 신뢰도가 높아지고 반찬의 가치도 올라간다.

영문 초록

The purpose of this study is to administer a study on the preference for the side dish at the side dish specialized stores situated at the department stores’ food section depending on the types of container materials used in order to assess whether characteristics of each container’s material and container materials are adequate for displaying and selling side dish. Moreover, this study examines how consumers’ perceived value of side dish is affected depending on the types of container materials used. By examining the effect of the container materials on the consumers’ perceived value of side dish and of the commercially sold HMR food, and on the revenue, this study seeks to recommend container’s role and use of adequate container materials when it comes to department store and sales of other HMR products. This study photographed containers for large scale display and sales at the side dish specialized stores situated in four leading department stores in Seoul (Galleria Department Store, Lotte Department Store, Shinsegae Department Store and Hyundai Department Store) of the same price levels. Then, the photographs were presented to 10 experts who have at least three year long experience in foodservice industry, and in-depth discussions were held on the preference for container, reasons for preference and selection of the container that is suitable for certain side dish, effect of container on consumers’ perceived value of side dish in particular based on their basic knowledge of each container materials. Research results are as follows: (1) Purchase is stimulated depending on container materials used by securing side dish’s high quality look, sanitation and safety. (2) Sense of trust towards side dish’s safety and perceived value of side dish increase depending on the types of container materials used.

목차

I. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구설계

Ⅳ. 분석결과

Ⅴ. 결론

키워드

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