연구논문 : 미각 이미지와 푸드스타일링 디자인의 연관성 연구: 잡지에 나타난 한식메뉴 색채를 중심으로

• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 김선희( Sun Hee Kim ) 김상희( Sang Hee Kim )
• 간행물 정보: 『외식경영연구』16권 2호, 119~140쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2013.04.30

국문 초록

현대의 소비자들은 음식을 통한 기본적 욕구는 물론, 감각을 통한 감동과 흥미를 줄 수 있는 맛의 이미지 전달을 요구하고 있으며, 음식문화에서는 이러한 영향을 받아 음식과 디자인이 결합된 푸드스타일링의 중요성이 커지고 있다. 본 연구에서는 한식메뉴에서 보여진 푸드스타일링 디자인과 미각적 감각형용사, 감성형용사와의 연관성에 관한 분석 결과를 도출하였다. 디자인 원리를 적용하여 분석해본 결과, 한식메뉴에서의 숙채류는 푸드스타일링 디자인에서 비대칭 균형, 방사형 균형이 많이 나타났으며, 생채류는 비대칭 균형과 대칭 균형으로 원형인 흰색그릇을 많이 사용하였다. 전류는 비대칭 균형이 많이 나타났으며 다양한 형태로 그릇에 리듬감 있게 스타일링 되었다. 육류는 고기 색이 강조되었으며 생선류는 흰색의 사각형과 원형그릇에 담겨져 리듬감 있게 스타일링 되었다. 찌개류는 변화와 리듬감 있게 스타일링 되었으며 국류는 고명이 강조된 스타일링이다. 밥류는 푸드스타일링 디자인이 다양하게 나타났으며, 죽류는 그릇과 음식의 색이 보색으로 대비되었다. 마지막으로 일품류는 “맛있다”라는 감성이미지로 표현되며 빨간 색상의 음식이 많았다. 그러므로 시각적 미각 이미지 특징들을 미각과 관련된 색채 데이터베이스를 개발하고 구축하여 푸드 디자인 산업 전반에 응용해서 외식 산업분야에 다양하게 활용해야 할 것이다.

영문 초록

Modern consumers demands the delivery of the image of taste that can give an impression and interest through sensation as well as the satisfaction of a basic desire through food. This has influenced food culture, and food styling, which combines food and design, becomes increasingly important. This study derived results from analysis on correlation between food styling design found in menus of Korean food and taste sense adjectives and sensibility adjectives. The results of analysis, with design principles being applied, showed that asymmetrical balance and radial balance were frequently found in the food styling design of cooked vegetables (sukchae) on menus of Korean food, as for a la carte dishes, they were represented with the emotional image of "delicious," and red-color food was much found among them. Therefore, color database relating to the sense of taste will need to be developed and constructed for its application across the food design industry so that it may be used in various ways in the field of the food service industry.

목차

I. 서 론

II. 이론적 배경

III. 연구 설계

IV. 실증분석

V. 결론 및 제언

키워드

Image taste Food styling Design Korean food