학술논문
홍삼녹차와 홍삼반발효차의 휘발성 향기성분
이용수 277
- 영문명
- Volatile flavor of Ginseng Marc-Added Green Tea and Semi-Fermented Tea
- 발행기관
- 한국차학회
- 저자명
- 최성희(Sung-Hee Choi) 현숙경(Sook-Kyung Hyun)
- 간행물 정보
- 『한국차학회지』제13권 제3호, 87~98쪽, 전체 12쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 기타농수해양
- 파일형태
- 발행일자
- 2007.12.30
4,240원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
홍삼을 녹차 및 반발효차에 첨가한 혼합차류에 있어 기호도에 중요한 인자중 하나인 향기 성분에 관하여 분석, 비교 하였다. 홍삼반발효차를 제조하여 우린 차액은 관능적으로 홍삼향과 달콤하고 꽃향이 강한 향기를 띄었고, 홍삼녹차를 제조하여 우린 차액은 관능적으로 홍삼향과 녹차의 부드러운 풀냄새를 띄었다. 홍삼, 반발효차, 녹차, 홍삼반발효차 및 홍삼녹차의 각각의 향기농축물을 GC와 GC-MS로 분리 동정하였다. 홍삼의 향기성분으로 isolongifolene, gurjunene 및 ledene 등의 sespuiterpene계 hydrocarbon류와 3-methyl butanal, 2-methyl butanal 및 haxanal 등의 aldehyde류가 대부분을 차지하였다. 반발효차의 향기성분으로 3-methyl butanal, 2-methyl butanal, phenylacetaldehyde, trans-2-hexenal 및 haxanal 등의 aldehyde류, geraniol, benzyl alcohol, phenylethanol 및 linalool 등의 alcohol류가 대부분을 차지하였다. 녹차의 향기성분으로 3-methyl butanal, 2-methyl butanal 및 haxanal 등의 aldehyde류와 1-penten-3-ol, benzyl alcohol 및 linanool 등의 alcohol류, cis-jasmone 및 β-ionone 등의 ketone류가 대부분을 차지하였다. 홍삼반발효차의 혼합차의 향기성분은 반발효차 특유의 향기성분인 달콤한 향을 띄는 3-methyl butanal과 2-methyl butanal, 꽃향을 띄는 phenylacetaldehyde, linalool, linalool oxide 및 nerolidol, 풋풋한 향을 띄는 haxanal과 trans-2-hexenal에 홍삼 특유의 향기성분인 sespuiterpene계 화합물들이 혼합되어 나타났고, 홍삼녹차의 향기성분은 녹차 특유의 향기성분 benzyl alcohol, linalool, geraniol 및 nerolidol 등과 풋풋한 향을 띄는 haxanal과 trans-2-hexenal에 홍삼 특유의 향기성분인 sespuiterpene계 화합물들의 미량의 성분들이 혼합되어 나타났다.
영문 초록
This study was carried out in order to investigate flavor components of a red ginseng marc-added semi-fermented tea and green tea. To make a new tea having good flavor and functional property, red ginseng marc. powder(40%) was added to green tea(60%) and semi-fermented tea(60%), respectively. The volatile components of each samples were collected by a simultaneous steam distillation-solvent extraction method(SDE). The extracted components were analyzed gas chromatography(GC) and gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS). Fifty-two compounds, including 3,5-dimethoxy benzaldehyde(5.96%), viridiflorol(4.98%) and isolongifolene(4.73%) in red ginseng only. Twenty-nine compounds including 3-methyl butanal(9.79%), phenylacetaldehyde(9.65%), trans-2-hexenal(8.88%) and hexanal(6.67%) in semi-fermented tea only. Forty compounds including nerolidol(9.33%), 1-penten-3-ol(9.33%), β-ionone(6.71%) and hexanal(6.12%) in green tea only. Fifty-five compounds, including isolongifolene(5.77%), phenylethyl alcohol(5.75%), t-2-hexenal(3.96%) and 3-methyl butanal(3.58%) in red ginseng + semi-fermented tea. Seventy-one compounds, including isolongifolene(7.08%), viridiflorol(3.98%), ledene(2.74%) and gurjunene(2.16%) in red ginseng + green tea
목차
Abstract
서 론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적 요
참고문헌
해당간행물 수록 논문
- 차 문화치료를 통한 치매노인의 인지정서기능의 변화
- 伽倻의 茶 傳來說에 관한 小考
- 가을整枝 時期가 品種別 첫물茶의 生育에 미치는 影響
- 홍삼녹차와 홍삼반발효차의 휘발성 향기성분
- NIRS을 이용한 녹차 카테킨류의 비파괴 신속 정량
- 삼투계수 측정법을 이용한 차나무 삽목 최적상토 선발
- 전남 보성지역 차응애에 대한 cyflumetofen과 spiromesifen의 효력검정
- 조선 후기 걸명(乞茗) 시문을 통해 본 한국 차인의 멋
- 담양 정자문화를 중심으로 본 차문화 고찰
- 한국 재래종 차나무집단의 형태적 특성 및 성분조성에 관한 연구
- 역사를 통해서 본 한국 차 산업 발전 저해요인과 극복방안
- 한국차학회지 논문 투고 규정 외
참고문헌
관련논문
농수해양 > 기타농수해양분야 BEST
더보기농수해양 > 기타농수해양분야 NEW
- 알코올로 유도된 간손상 모델 HepG2/2E1 세포에서 오리나무 잎 추출물의 간보호효과
- 차광처리가 제비붓꽃의 생장 및 생리적 특성에 미치는 영향
- 꼬리진달래 신초의 폴리페놀 프로파일링과 추출용매에 따른 유용성분 함량 및 항산화 활성 비교
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!