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학술논문

식물성 대체육의 유사 육색 형성을 위한 기술 동향

이용수 442

영문명
Current Trends of the Technology to Form Meat-like Color of Plant-Based Meat Alternatives
발행기관
한국축산식품학회
저자명
함윤경(Youn-Kyung Ham) 최윤상(Yun-Sang Choi) 김재현(Jae-Hyun Kim) 양한술(Han-Sul Yang) 김현욱(Hyun-Wook Kim)
간행물 정보
『축산식품과학과 산업』제10권 제1호, 16~21쪽, 전체 6쪽
주제분류
농수해양 > 식품과학
파일형태
PDF
발행일자
2021.05.31
4,000원

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1:1 문의
논문 표지

국문 초록

영문 초록

목차

서론
유사 육색 형성을 위한 착안점
시판 중인 주요 식물성 대체육 제품
식물성 대체육의 색 형성에 활용되는 식품첨가물
결론

키워드

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APA

함윤경(Youn-Kyung Ham),최윤상(Yun-Sang Choi),김재현(Jae-Hyun Kim),양한술(Han-Sul Yang),김현욱(Hyun-Wook Kim). (2021).식물성 대체육의 유사 육색 형성을 위한 기술 동향. 축산식품과학과 산업, 10 (1), 16-21

MLA

함윤경(Youn-Kyung Ham),최윤상(Yun-Sang Choi),김재현(Jae-Hyun Kim),양한술(Han-Sul Yang),김현욱(Hyun-Wook Kim). "식물성 대체육의 유사 육색 형성을 위한 기술 동향." 축산식품과학과 산업, 10.1(2021): 16-21

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