학술논문
한우암소고기의 연령이 등심 및 우둔부위 일반성분 및 육질에 미치는 영향
이용수 15
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 조수현 성필남 강근호 최순호 장선식 강선문 박경미 김영춘 홍성구 박범영
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제6호, 810~819쪽, 전체 10쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.12.31
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국문 초록
영문 초록
This study investigated the chemical composition, meat quality and volatile flavor compounds in loin and top round of Hanwoo beef (n=126) depending on different age groups (G1, 9 years old). The intramuscular fat content(%) was higher for loin and top round of G1 (p0.05). Total collagen content was lower in the top round of G3 (p<0.05).
목차
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