학술논문
Effects of Chicken Feet Gelatin and Wheat Fiber Levels on Quality Properties of Semi-dried Chicken Jerky
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Hack Youn Kim Kon Joong Kim Jong Wan Lee Gye Woong Kim Cheon Jei Kim
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제32권 제6호, 732~739쪽, 전체 8쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2012.12.31
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국문 초록
영문 초록
The aim of this study was to investigate the effect of chicken feet gelatin and wheat fiber levels on the quality characteristics properties of semi-dried chicken jerky. The obtained chicken feet gelatin swollen with hydrochloric solution (0.1 NHCl, pH 1.31±0.02) was dehydrated via freeze-drying. Six formulations of chicken jerky that were prepared, based on the ratio of chicken meat, chicken feet gelatin and wheat fiber, were 100:0:0, 98:0:2, 99:1:0, 97:1:2, 98:2:0 and 96:2:2, respectively. The moisture content of semi-dried chicken jerky containing 2% wheat fiber was higher than that of jerky without the added fiber (p
목차
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