학술논문
Isoflavone 비배당화 및 항산화 활성을 지닌 Lactobacillus plantarum YS712의 선발
이용수 21
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 조윤희 임지영 김화영 홍성길 황성주 박동준 오세종
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제29권 제5호, 640~646쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2009.12.31
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국문 초록
영문 초록
Lactic acid bacteria (LAB) are typical probiotic microbes that are used in various industries including fermented foods, feed additives, and pharmaceuticals. The purpose of this study was to compare the ability of isoflavone biotransformation and antioxidative activity of 17 LAB. Six strains including the Lactobacillus species exhibited a 100% hydrolysis rate for daidzein during fermentation. The content of total genistein in soymilk fermented with these strains was 872-943 μg/g. The DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging ability of the LAB was widely variable and ranged from 23-78%. A selected strain was isolated from kimchi and the strain was identified as Lactobacillus plantarum ssp. through the API carbohydrate fermentation pattern and 16S rDNA profile. The strain exhibited excellent acid tolerance in an artificial gastric solution. L. plantarum YS712 showed high β-glucosidase activity in fermentation. The concentration of genistein and daidzein in soymilk fermented with L. plantarum YS712 increased from 3.64 to 917.3 μg/g and from 58.18 to 1062.17 μg/g, respectively. These results demonstrate the potential of L. plantarum YS712 as a probiotic culture that can be utilized in the manufacturing of fermentation foods and dietary supplements.
목차
해당간행물 수록 논문
- 성인으로부터 분리된 Lactobacillus casei CU2604의 우유배지에서의 생장 특성 및 생리적 특성
- A Review : The Role of Ca Equilibrium on the Functional Properties of Cheese
- Effect of Gamma Irradiation on Shelf-life Extension and Sensory Characteristics of Dak-galbi (Marinated Diced Chicken) during Accelerated Storage
- Physico-chemical and Sensory Characteristics of Semi-dried Sausages Containing Different Levels of Kimchi Powder
- Isoflavone 비배당화 및 항산화 활성을 지닌 Lactobacillus plantarum YS712의 선발
- Duplex PCR을 이용한 유제품 안에 있는 산양유와 우유의 신속한 동정에 대한 연구
- Relationship of Slaughter Age and Carcass Traits of Hanwoo Cattle
- Evaluation of Volatile Compounds Isolated from Pork Loin (Longissimus dorsi) as Affected by Fiber Type of Solid-phase Microextraction (SPME), Preheating and Storage Time
- Optimisation of Calcium Alginate and Microbial Transglutaminase Systems to form a Porcine Myofibrillar Protein Gel
- 유단백질 가수분해에 의해 생성된 저분자 Peptides의 항산화 활성
- 마늘즙 또는 양파즙 첨가가 유화형 소시지의 저장 중 지방 산화, 총 미생물수 및 아질산염잔존량에 미치는 영향
- 셀레늄 급여가 쇠고기 육색 안정성에 미치는 영향
- 축산물의 유용성 표시에 대한 고찰
참고문헌
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