학술논문
Physico-chemical and Sensory Characteristics of Semi-dried Sausages Containing Different Levels of Kimchi Powder
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Mi Ai Lee Doo Jeong Han Ji Hun Choi Yun Sang Choi Hack Youn Kim Kwang Il Ahn Jong Youn Jeong Chi Ho
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제29권 제5호, 557~565쪽, 전체 9쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2009.12.31
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국문 초록
영문 초록
Effects of the addition of kimchi powder on the physico-chemical and sensory properties of semi-dried sausages were investigated at the following kimchi powder concentrations: control (0%), T1 (1%), T2 (2%), and T3 (3%). pH of the semidried sausages containing kimchi powder decreased with the addition of kimchi (p
목차
해당간행물 수록 논문
- 성인으로부터 분리된 Lactobacillus casei CU2604의 우유배지에서의 생장 특성 및 생리적 특성
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- Effect of Gamma Irradiation on Shelf-life Extension and Sensory Characteristics of Dak-galbi (Marinated Diced Chicken) during Accelerated Storage
- Physico-chemical and Sensory Characteristics of Semi-dried Sausages Containing Different Levels of Kimchi Powder
- Isoflavone 비배당화 및 항산화 활성을 지닌 Lactobacillus plantarum YS712의 선발
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- Relationship of Slaughter Age and Carcass Traits of Hanwoo Cattle
- Evaluation of Volatile Compounds Isolated from Pork Loin (Longissimus dorsi) as Affected by Fiber Type of Solid-phase Microextraction (SPME), Preheating and Storage Time
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- 유단백질 가수분해에 의해 생성된 저분자 Peptides의 항산화 활성
- 마늘즙 또는 양파즙 첨가가 유화형 소시지의 저장 중 지방 산화, 총 미생물수 및 아질산염잔존량에 미치는 영향
- 셀레늄 급여가 쇠고기 육색 안정성에 미치는 영향
- 축산물의 유용성 표시에 대한 고찰
참고문헌
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