학술논문
Relationship of Slaughter Age and Carcass Traits of Hanwoo Cattle
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- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- Jo No Pan Sun Moon Kang Ik Sun Lee Yeong Jong Kim Sung Ki Lee
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제29권 제5호, 550~556쪽, 전체 7쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2009.12.31
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국문 초록
영문 초록
Two experiments were carried out to investigate the relationship of slaughter age and carcass traits of Hanwoo cattle. A total number of 11,284 heads of cattle (4,624 bulls, 6,120 steers, and 540 females) were used in the experiment (Exp.) 1. In the Exp. 2, 3,887 heads of steers slaughtered at age of 24-36 mon were used. After 24 h post-slaughter chilling, the carcasses were weighed and evaluated by an official grader of carcass traits according to the Korean carcass grading standard. Backfat thickness was the main variable in yield index and grade whereas marbling score was the main variable in carcass quality grade. Meat color was an important factor affecting carcass quality grade of bulls; fat color was an important factor affecting those of steers and females; and maturity was an important factor affecting that of females. After 24-mon-old, extension of slaughter age did not automatically increase the quantity and quality of meat. However, 29 mon of age can be regarded as the optimum time to slaughter steers to attain the highest take home money for farmers.
목차
해당간행물 수록 논문
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- Physico-chemical and Sensory Characteristics of Semi-dried Sausages Containing Different Levels of Kimchi Powder
- Isoflavone 비배당화 및 항산화 활성을 지닌 Lactobacillus plantarum YS712의 선발
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- Relationship of Slaughter Age and Carcass Traits of Hanwoo Cattle
- Evaluation of Volatile Compounds Isolated from Pork Loin (Longissimus dorsi) as Affected by Fiber Type of Solid-phase Microextraction (SPME), Preheating and Storage Time
- Optimisation of Calcium Alginate and Microbial Transglutaminase Systems to form a Porcine Myofibrillar Protein Gel
- 유단백질 가수분해에 의해 생성된 저분자 Peptides의 항산화 활성
- 마늘즙 또는 양파즙 첨가가 유화형 소시지의 저장 중 지방 산화, 총 미생물수 및 아질산염잔존량에 미치는 영향
- 셀레늄 급여가 쇠고기 육색 안정성에 미치는 영향
- 축산물의 유용성 표시에 대한 고찰
참고문헌
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