학술논문
오븐을 이용한 단체급식용 반조리식 제육구이 개발
이용수 5
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김정미 김옥희
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제29권 제1호, 62~67쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2009.03.31
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국문 초록
영문 초록
This study was undertaken to develope a semi-cooked pork using oven to provide a more convenient recipe for food service systems. Pork sliced 2 or 4 mm thick prepared with a Korean traditional kochujang sauce was broiled in an oven, steam oven or on a pan. 4 mm-thick meat that was broiled in oven for 4 min at 170℃, obtained higher scores in sensory and color evaluations. In labor-concentrated food service kitchens, the inner temperature of the pork at 85℃ provoked the highest satisfaction. The assessments of color L was ordered as steam oven, oven and pan broiling. And a-and b-values of oven broiling were higher than those of the steam oven or pan broiling. The color values of the steam oven-broiled pork sliced 4 mm-thick were significantly higher than those of the pan-broiled (p
목차
해당간행물 수록 논문
- 관능특성 및 판별함수를 이용한 한우고기 맛 등급 분석
- 예측미생물을 이용한 미강식이섬유 함유 프랑크푸르터 소시지의 유통기한 설정
- 단체급식소 영양사의 육가공품에 대한 인식 및 이용실태 조사
- 감마선 조사와 푸코이단/라미나린 병용처리가 돈육 패티의 품질에 미치는 영향
- 브랜드 한우고기의 연도예측을 위한 전단력과 관능특성의 상관관계
- 한우 아포지단백질 E (APOE) 유전자의 SNP Marker가 육량 및 육질형질에 미치는 영향
- 원유에서 분리한 Lactobacillus acidophilus RMK567의 GABA 생성 및 생리적 특성
- 전자레인지 출력에 따른 분쇄 돈육 패티의 가열패턴 및 품질특성
- 오븐을 이용한 단체급식용 반조리식 제육구이 개발
- 사후 저장온도가 온도체 발골 육계 가슴육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- 단기숙성 살라미의 냉장 및 실온저장 중 품질 특성 변화
- 표고버섯가루, 자몽종자 추출물, 젖산나트륨의 단독 혹은 복합첨가가 저지방 소시지의 품질 및 저장성에 미치는 효과
- 젖산나트륨과 다양한 분자량의 키토산을 함유한 저지방 소시지의 10℃에서 냉장저장 중 품질과 저장성 효과
- 발효유제품에서 박테리오파지의 특성, 검출과 제어
- 인진쑥 첨가 비육돈의 식육 성분 조성 및 관능적 특성에 미치는 영향
- 한우고기 및 호주산 Wagyu 쇠고기 채끝육의 이화학특성과 관능특성
- 들국화분말, 생균제 및 Selenium 복합 급여가 비육기 돈육의 육질 특성에 미치는 영향
참고문헌
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