학술논문
냉수침지 숙성법이 진공포장 한우육의 연도 및 미생물 증식에 미치는 효과
이용수 14
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이한기 강근호 신철우 양한술 문성실 이정일 김영환 박구부 주선태
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제22권 제3호, 228~233쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2002.09.30
4,000원
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국문 초록
영문 초록
To investigate the effects of submersion aging in chilled water on tenderness and microbial growth of vacuum-packed beef, the semimembranosus muscles of Hanwoo (Korean cattle) was sampled at a commercial meat plant at 24 hrs postmortem. The samples were cut to 2.5 ㎝ thick steaks and randomly assigned to following two treatments. The samples were stored in conventional refrigerator at 4℃ after vacuum packaging for control whereas the other vacuum-packed samples were submersed in chilled water at 1℃ for treatment, and both samples were stored for 14 days to measure total plate counts (TPC), sarcomere length, free calcium concentration, shear force value and myofibrillar fragmentation index (MFI). THe sarcomere length of treatment was significantly (p
목차
키워드
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- 국내 시판 우유의 보존성 비교
- 냉수침지 숙성법이 진공포장 한우육의 연도 및 미생물 증식에 미치는 효과
- 활성탄과 어유의 첨가가 계육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- k - Casein , GMP , Sialic Acid 가 한우송아지 Rotavirus 와 제주도 Bovine Rotavirus ( JBR ) 의 MA - 104 세포감염에 미치는 영향
- 수출용 진공포장 돼지고기의 저장기간 중 pH , 육즙손실 및 미생물의 변화
- 간장과 고추장 양념 돈육의 냉장 중 품질 변화와 저장 수명
- 전기 자극의 연도증진 기작에 관한 연구동향
- 쑥의 급여가 계육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- 진공포장 한우육의 냉수 침지 숙성이 지방 산화 , 육색소 산화 및 포장감량에 미치는 영향
- 난각막 분해물의 식품 소재로서 기능적 특성
- 난각막 분해를 위한 Bacillus licheniformis 로 부터 Keratinase 의 정제 및 특성
- 국내에서 비육한 수입 생우 채끝육의 이화학적 특성에 관한 연구
- Conjugated Linoleic Acid ( CLA ) 의 급여가 계란의 품질에 미치는 영향
참고문헌
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