학술논문
진공포장 한우육의 냉수 침지 숙성이 지방 산화 , 육색소 산화 및 포장감량에 미치는 영향
이용수 2
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 정진연 허선진 이상조 양한술 문성실 이정일 김영환 주선태 박구부
- 간행물 정보
- 『Food Science of Animal Resources』Korean Journal for Food Science of Animal Resources 제22권 제3호, 222~227쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2002.09.30
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
Efficacy of subrnersion aging in chilled water of vacuum-packed Hanwoo beef was investigated. At 24 hours post-mortem, the semimemebranosus portion of Hanwoo carcass was excised and sliced (2.5㎝, thickness). After beef core samples(6㎠×2㎝) were prepared and vacuum packed, the samples were randomly assigned to the four treatments which were conventional refrigerator at 4℃(control), conventional refrigerator at 1℃(T1), submersion in chilled water at 4℃(T2) and submersion in chilled water at 1℃(T3). Samples were stored for 3, 7, 10 and 14 days to measure meat color(CLE L^*, a^*, b^*), deoxymyoglobin, oxymyoglobin and metmyoglobin percentage, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) value, purge loss(%) and total heam pigment content. CIE a^*value of samples was not significantly changed by treatment during the storage. However, metmyoglobin content of T2 samples was significantly (p
목차
키워드
해당간행물 수록 논문
- 국내 시판 우유의 보존성 비교
- 냉수침지 숙성법이 진공포장 한우육의 연도 및 미생물 증식에 미치는 효과
- 활성탄과 어유의 첨가가 계육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- k - Casein , GMP , Sialic Acid 가 한우송아지 Rotavirus 와 제주도 Bovine Rotavirus ( JBR ) 의 MA - 104 세포감염에 미치는 영향
- 수출용 진공포장 돼지고기의 저장기간 중 pH , 육즙손실 및 미생물의 변화
- 간장과 고추장 양념 돈육의 냉장 중 품질 변화와 저장 수명
- 전기 자극의 연도증진 기작에 관한 연구동향
- 쑥의 급여가 계육의 이화학적 특성에 미치는 영향
- 진공포장 한우육의 냉수 침지 숙성이 지방 산화 , 육색소 산화 및 포장감량에 미치는 영향
- 난각막 분해물의 식품 소재로서 기능적 특성
- 난각막 분해를 위한 Bacillus licheniformis 로 부터 Keratinase 의 정제 및 특성
- 국내에서 비육한 수입 생우 채끝육의 이화학적 특성에 관한 연구
- Conjugated Linoleic Acid ( CLA ) 의 급여가 계란의 품질에 미치는 영향
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- Industrial Research and Development on the Production Process and Quality of Cultured Meat Hold Significant Value: A Review
- Umami Characteristics and Taste Improvement Mechanism of Meat
- Analytical Methods and Effects of Bioactive Peptides Derived from Animal Products: A Mini-Review
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!