티 블렌딩 기초자료를 위한 덩굴장미차와 장미차의 항산화성분 및 관능평가연구

• 영문명: Antioxidant Component and Sensory Evaluation of Climbing Rose Tea and Rose Tea for Basic Data of Tea Blending
• 발행기관: 국제차문화학회
• 저자명: 장미경
• 간행물 정보: 『차문화산업학』제60집, 73~90쪽, 전체 18쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.06.30

국문 초록

현대 사회는 삶의 질과 정신적 안녕을 고려한 치유의 열풍이 점점 늘어나고 있다. 장미차는 꽃의 색과 향기, 영양적 측면에서 고급화된 소비자들의 기호도의 요구가 높아졌으며, 기능성 식물인 고급 식재료 발굴로 인한 식품 개발로 많은 관심이 대두되고 있다. 하지만 아직까지 장미가 가지는 우수한 기능성에 대한 연구가 제한적인 실정에 있다. 본 연구에서는 덩굴장미차(Rosa multiflora)와 장미차(Rosa spp.)의 항산화 실험을 위하여 폴리페놀(Polyphenol) 표준물질로 Gallic acid와 플라보노이드(Flavonoid)의 표준물질로는 Quercetin을 선정하였다. 또한 L-Ascorbic acid를 표준물질로 DPPH radical과 ABTS radical 소거능 측정 결과 두 시료의 폴리페놀과 플라보노이드의 표준물질 실험에서 Gallic acid 함량 측정 결과 장미차는 92.90 mg GAE/g, 덩굴장미차는 120.87 mg GAE/g 이었으며 Quercetin 함량 측정 결과 장미꽃차는 9.44mg QE/g 이며 덩굴장미차는 10.28mg QE/g로 덩굴장미차의 폴리페놀과 플라보노이드 성분 함량이 모두 높은 것을 확인할 수 있었다. DPPH radical 전자공여능 측정에서는 장미차는 96.3%, 덩굴장미차는 94.3%였으며 ABTS radical 전자공여능 측정에서는 장미차는 99.5%, 덩굴장미차는 99.4%였다. 항산화능 측정에서는 덩굴장미차와 장미차의 항산화능의 큰 차이는 없었고 두 시료 모두 우수한 항산화 효과를 확인할 수 있었다. 또한 관능평가의 향기, 맛, 구강의 촉감 및 텍스쳐에서도 덩굴장미차가 장미차에 비해 평가도가 높은 것을 확인하였다. 따라서 덩굴장미는 소비자들의 다양한 기호도와 기능성의 블렌딩 가치가 높은 차의 소재이며 천연의 식품으로서 사계절 개화가 가능하고 다화성의 화색(花色)과 향기의 특징을 가진 식용 덩굴장미의 연구가 필요할 것으로 사료된다. 이에 따라 대중적인 기능성 식품으로서의 인식이 식품 소비를 증가시키고 티 블렌딩 발전을 위한 기초자료가 되기를 기대한다.

영문 초록

In modern society, there is a growing trend towards a healing movement that considers the quality of life and mental well-being. For those who live a modern life, rose tea is drawing much attention to food development due to the discovery of high-quality ingredients that have long been used for food as consumers' demand for high-quality flavors such as color, aroma, and nutrition of flowers increases. However, research on the excellent functionality of roses is still limited. For antioxidant experiments, Quercetin was selected as the standard substances of Gallic acid and Flavonoid as polyphenol standards. In addition, as a result of measuring the DPPH radical and ABTS radical scavenging activity using As a result of measuring the DPPH radical and ABTS radical scavenging activity with L-Ascorbic acid as a standard substance, the gallic acid content was measured in the standard test of polyphenols and flavonoids of two samples. Rose tea was 92.90mg GAE/g and climbing rose tea was 120.87mg GAE/g. As a result of measuring the quercetin content, rose flower tea was 9.44mg QE/g and climbing rose tea was 10.28mg QE/g, confirming that both polyphenol and flavonoid content of climbing rose tea were high. In DPPH radical scavenging activity measurement, rose tea was 96.3%, climbing rose tea was 94.3%, and in ABTS radical scavenging activity measurement, rose tea was 99.5% and climbing rose tea was 99.4%. In the measurement of antioxidant activity, there was no significant difference in antioxidant activity between climbing rose tea and rose tea, and both samples showed excellent antioxidant effects. In addition, it was confirmed that climbing rose tea had a higher evaluation than rose tea in aroma, taste, mouth feel and texture of sensory evaluation. Therefore, climbing roses are Tea with high value of blending of various tastes and functions of consumers, and it is believed that research on edible climbing roses that can bloom in all seasons as natural food materials and have the characteristics of multicultural flowers and fragrances is needed. As a result, it is hoped that recognition as a popular functional food will increase food consumption and serve as basic data for the development of Tea Blending.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 결론

키워드

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