학술논문
국내 유통 발효유 제품의 유산균 함량 조사
이용수 15
- 영문명
- A Survey of Lactic Acid Bacteria Contents on Fermented Milk in Korea
- 발행기관
- 한국유산균프로바이오틱스학회
- 저자명
- 정광은(Kwang-Eun Jeong) 윤숙연(Suk-Yoen Yun) 원종은(Jong-Eun Won) 안장혁(Jang-Hyuk Ahn) 박종수(Jong-Soo Park)
- 간행물 정보
- 『Current Topics in Lactic Acid Bacteria and Probiotics』Current Topics in Lactic Acid Bacteria and Probiotics 1권 1호, 65~69쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2013.01.30
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국문 초록
영문 초록
Lactic Acid Bacteria(LAB) produces lactic acid as the major metabolic end-product of carbohydrate fermentation. LAB offers health benefits such as increasing nutrients, enhancing immune system, alleviating lactose intolerance and allergy. In order to understand the characteristics of fermented milk and market trends, contents of LAB on fermented milk in Korea was investigated and isolated LAB was identified. Viable counts were performed on plate count agar with bromocresol purple(BCP) for LAB except Bifidobacterium and BS agar for Bifidobacterium. As the results, all of fermented milk in Korea contains viable LAB more than 1×108 CFU/mL, Korea Food Standard for concentrated fermented milk. To identify the isolated LAB, gram stain was performed with pure culture colonies on MRS agar. Gram positive streptococci, bacilli, and variable bacilli were observed through the microscope. The isolated LAB were further identified by API CHL for lactobacilli and other LAB, by API 20A for anaerobic bacteria. As the results, Gram positive streptococci was Streptococcus thermophilus(99.2%) and variable bacilli was Bifidobacterium spp.(96.2%) isolated from sample 1-10. Gram positive bacilli was Lactobacillus rhamnosus(99.8%) isolated only sample 2.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
해당간행물 수록 논문
- 유산균 유전학 및 최근 연구 혁신
- 국내 유통 발효유 제품의 유산균 함량 조사
- 유산균의 분류 및 보존관리
- 유산균 R&B Balance?瑛? 대장염 억제 효과
- 김치 발효에 관여하는 유산균 및 면역 조절 기능
- 유산균의 건강기능성
- Streptococcus thermophilus의 자연적 형질전환 메커니즘과 Leuconostoc 속 세균에서 그 메커니즘의 추론
- 유산균에서 Bacteriophage의 중요성
- Lactobacillus rhamnosus GG의 건강 증진 효과
- New Japanese Yogurts Using Functional Probiotic Lactic Acid Bacteria and Future Strategies to Protect Human Gut
참고문헌
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