용도에 따른 품종별 콩의 이소플라본 함량 비교

• 발행기관: 한국작물학회
• 저자명: 류종수 홍서연 박진기 원옥재 서은지 박재성 한길수 한원영 송득영
• 간행물 정보: 『한국작물학회 학술발표대회 논문집』2020년도 춘계학술대회, 77~77쪽, 전체 1쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2020.06.25

국문 초록

콩은 쌀에 부족한 식물성 단백질과 지방의 중요한 공급원으로서 우리가 매일 섭취하는 간장이나 된장 같은 전통식품의 원료이며, 두부 및 콩나물 등 필수식품의 원천이다. 콩의 주요 기능성 물질 중 이소플라본은 식물성 에스트로겐으로 제니스테인, 다이드제인, 글리시테인 등의 세 가지 어글리콘 기본 골격을 갖고 있다. 이들은 갱년기 여성의 주요 질병인 유방암, 자궁암, 골다공증 및 만성의 전립선암의 예방과 치료에 탁월한 효능이 있다. 따라서 본 연구는 유용성분이 높은 품종을 선발하기 위하여 용도에 따른 품종별 콩의 이소플라본 함량을 비교하고자 하였다.