세 종류 차 향기의 효과적인 분석을 위한 HS-SPME 조건 설정

• 영문명: Establishing HS-SPME Conditions for the Analysis of Aroma Compounds in Three Kinds of Tea
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 강수영(Suyoung Kang) 이소진(So Jin Lee) 권용희(Yong Hee Kwon) 문두경(Doo-Gyung Moon) Shuying Gong
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제27권 제1호, 23~33쪽, 전체 11쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2021.03.30

국문 초록

차의 향기는 차의 품질을 판단하고 결정짓는 중요한 요소 중의 하나이다. 차의 향기는 함량이 적지만 종류가 매우 많고, 수집이 어려운 특징이 있어 향기 분석과 검증에 새로운 도전이 이루어지고 있으며, 최근 차 향기연구에서 편리하고 효과적인 HS-SPME 방법이 많이 사용되고 있다. 차는 품종과 가공 방법 등 다양한 원인으로각기 다른 향기 특징을 형성하므로 그 특징들을 정확하게 측정하고 찾아내기 위한 조건이 매우 중요하다. 주로GC-MS와 함께 이용되는 HS-SPME는 fiber, 흡착 온도, 흡착 시간, 샘플 양 그리고 탈착 시간 등의 변수가 있다. 본 연구는 차의 종류별로 가장 효과적인 향기 흡착 변수의 조건을 수립하고자 한국 녹차, 중국 청차의 한 종류인안계철관음 그리고 재스민차를 재료로 하여, 흡착 시간, 흡착 온도, 차의 양을 one-factor test 실험으로HS-SPME/GC-MS 분석을 진행하였다. 차의 휘발성 화합물의 개수, 상대 함량 및 향기 성분을 분석하고 찾아서흡착에 가장 적합한 조건으로, 한국 녹차는 흡착 온도 50-70℃, 차의 양 5-7 g, 흡착 시간 70분, 안계철관음은 흡착 온도 40-60℃, 차의 양은 3 g, 흡착 시간 50분 그리고 재가공차는 흡착 온도 60℃, 차의 양 3 g, 흡착 시간 50-70 분 일 때, HS-SPME의 흡착에 가장 효과적인 것으로 판단되었다.

영문 초록

Tea aroma is an important factor in determining the quality of tea. In recent years, a great deal of research has been carried to identify the aroma substances in different tea cultivars, origins, and categories, and even in different grades of tea using GC-MS technology. Tea aroma has very subtle characteristics and many kinds of scent, which has posed great challenges to the analysis and identification of fragrance. In this study, a one-factor test was used to establish the optimal conditions for tea aroma adsorption of Korean green tea, Anxi Tieguanyin, and jasmine tea using Headspace Solid Phase Microextraction (HS-SPME). The types and relative content of tea aroma compounds under different conditions including adsorption time, adsorption temperature, and the amount of tea were analyzed by GC-MS. The results showed that the optimal conditions for aroma adsorption were as follows: Korean green tea: 50-70°C, 5.0-7.0 g, 70 min; Anxi Tieguanyin: 40-60°C, 3.0 g, 50 min; jasmine tea: 60°C, 3.0 g, 50-70 min.

목차

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

키워드

안계철관음 흡착 향기 재스민차 한국 녹차 Anxi Tieguanyin adsorption aroma jasmine tea Korean green tea