학술논문
건강외식관광상품화를 위한 차가버섯 분말 첨가 브라운소스의 기능성 연구
이용수 51
- 영문명
- Functional Study of Brown Sauce Added with Chaga Mushroom(Inonotus obliquus) Powder for Healthy Food tourism products
- 발행기관
- 대한관광경영학회
- 저자명
- 황수정(Hwang, Sujung)
- 간행물 정보
- 『관광연구』제35권 제8호, 133~152쪽, 전체 20쪽
- 주제분류
- 사회과학 > 관광학
- 파일형태
- 발행일자
- 2020.12.31
5,200원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
본 연구에서는 음식과 문화가 융합되는 새로운 세계 관광 문화가 형성되는 시점에 맞추어 해외 수입 식품으로 기능성을 갖는 식료(食療)인 차가버섯을 서양 음식의 기본 소스인 브라운 소스에 적용하여 건강외식관광상품을 개발하고자 차가버섯 분말 첨가 브라운 소스의 기능성을 알아 보고자 하였다. 차가버섯 브라운 소스의 일반성분 분석 측정 결과는 수분함량과 조지방, 탄수화물 함량은 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였고, 조단백질과 조회분의 경우 분말 첨가에 따라 증가하는 경향을 보였다. 차가버섯 브라운 소스의 기능성을 알아본 총 페놀 화합물과 DPPH 라디칼 소거능, 총 플라보노이드 측정 결과 분말 첨가량의 증가함에 따라 증가하여 CMP4% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다. pH 결과는 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였고, 환원당 함량 변화는 대조군에 비해 증가하는 경향을 보여 CMP4% 첨가군에서 가장 높은 값을 보였다. 브라운 소스의 정량적 묘사분석 결과에서는 갈색의 정도는 CMP4% 첨가군에서 가장 강하게 측정 되었으며, 걸쭉한 정도에서도 CMP4% 첨가군에서는 가장 높게 나타났고, 쓴맛에서는 색과 연관되어 예비 묘사된 차가버섯의 양에 따라 쓴맛에서 높은 값을 나타낼 것으로 생각되었으나 연구 결과 시료간 큰 차이를 보이지는 않았다.
이와 같은 연구 결과를 통해 차가버섯을 첨가하여 브라운소스를 제조 할 경우 차가버섯의 건강 기능성측면과 브라운 색을 내는 조리과정 단축 등의 시간적 측면, 맛과 색등의 관능적 측면에서도 효과적일 것이라는 결론을 얻었다.
영문 초록
This study, we wanted to find out the functionality of the brown sauce added with powdered Chaga mushroom powder to develop healthy food tourism products by applying chaga mushrooms, which are functional as imported food, to brown sauce, the basic source of Western food, in line with the formation of a new world tourism culture where food and culture converge. As a result of the analysis of general components of chaga brown sauce, the moisture content, crude fat, and carbohydrate content decreased as the amount of powder added increased, and the crude protein and crude powder showed a tendency to increase with the addition of powder. As a result of measuring total phenolic compounds, DPPH radical scavenging activity, and total flavonoids, the functionality of Chaga Brown Sauce increased as the amount of powder added increased, showing the highest value in the CMP4% added group. The pH result decreased as the amount of powder added increased, and the change in reducing sugar content tended to increased compared to the control group, showing the highest value in the CMP4% group. In the results of quantitative descriptive analysis of brown sauce, the degree of brown was the strongest in the group with CMP4% added, and the highest in the group with CMP4% added even in the sticky level, and the bitter taste was related to color and according to the amount of chaga It was thought to show a high value in bitter taste, but there was no significant difference between the samples as a result of the study. From the results of this study, it was concluded that when making brown sauce by adding chaga mushrooms, it would be effective in terms of health functionalities of chaga mushrooms, temporal aspects such as shortening the cooking process to give brown color.
목차
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 실증분석
Ⅳ. 결 론
키워드
해당간행물 수록 논문
- 내국인용 관광패스 개발에 관한 연구: 서울지역을 중심으로
- LINC+ 사회맞춤형 사업 참가자의 직업과 삶의 만족도 고찰: FGI 방법 중심으로
- 라이프스타일에 따른 메디푸드 음료 선택속성과 행동의도에 관한 연구
- 모바일 외식 어플리케이션의 서비스품질이 용이성, 유용성 및 사용만족에 미치는 영향
- 항공사의 사회적 책임 요인이 객실 승무원의 CSR 진정성에 미치는 효과와 후속변수와의 구조관계 분석
- 외식종사원 고용환경변화가 직무불안정성 및 직무스트레스에 미치는 영향: 자아탄력성을 조절효과로
- UGC형 애플리케이션의 사이트와 정보 특성, 동질성이 관광목적지 방문의도에 미치는 영향: 정보 신뢰성과 유용성의 매개효과를 중심으로
- 대기오염이 국내 MICE 산업의 성과에 미치는 영향: 미세먼지를 중심으로
- 건강외식관광상품화를 위한 차가버섯 분말 첨가 브라운소스의 기능성 연구
- 소셜 미디어 마케팅 특성과 지각된 혜택이 지각된 가치, 이용의도, 실제이용에 미치는 영향: 국내 OTA를 중심으로
참고문헌
관련논문
사회과학 > 관광학분야 BEST
더보기사회과학 > 관광학분야 NEW
- 5성급 호텔의 인공지능 서비스 로봇 이용객의 행동의도에 미치는 영향관계에 대한 연구
- 해양관광현상 기반 해양관광진흥법 체계 구축 방안 탐색
- 남해안지역 관광개발 계획의 추이 분석과 시사점
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!