조선시대 문헌에 나타난 제다법 고찰

• 영문명: A Study for Tea Manufacturing Methods in Literatures of Joseon Dynasty
• 발행기관: 국제차문화학회
• 저자명: 이현정(Lee, Hyun-jeong) 마승진(Ma, Seung-jin)
• 간행물 정보: 『차문화산업학』제38집, 1~30쪽, 전체 30쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2017.12.30

국문 초록

우리나라 전통제다법의 특성을 발굴하기 위하여 조선시대 문헌에 나타난 제다에 대한 기록을 수집하여 현대의 일반적인 제다공정인 채엽, 위조, 살청, 유념, 성형, 발효, 건조의 공정으로 분류, 고찰하였다. 채엽에 대한 문헌 기록을 통해 조선시대에도 오늘날과 마찬 가지로 어린찻잎으로 만든 차가 선호되었다는 사실을 알 수 있었다. 위조에 대한 기록은 많지 않았지만 일부의 글에서 그늘위조 방법이 사용되었음을 알 수 있었다. 살청방법으로 증청(蒸靑)과 배(焙), 그리고 초청(炒靑)이 확인되었다. 조선시대에 나타난 유념의 특징은 유념을 생략하였거나 또는 하였더라도 가볍게 하였음을 알 수 있었다. 한편 조선시 대에는 생엽을 찧어 성형한 떡차, 건조된 찻잎을 가루 내고 물에 반죽하여 만든 떡차, 찻잎을 찌고 말린 뒤 뭉쳐서 만든 떡차 등 다양한 떡차가 제조되었음이 확인되었다. 또한 제다에 다양한 건조법이 이용되었으며, 우리나라 전통가옥의 특징 중 하나인 온돌이 건조에 이용되었음을 확인할 수 있었다. 이상의 문헌에 나타난 제다법 고찰을 통해 조선시 대에는 제다공정의 생략과 추가 또는 각 공정의 강약이나 증감을 통해 다양한 종류의 차가 제조되었음이 확인되었다.

영문 초록

In order to investigate the properties of traditional tea manufacturing method, the records on tea manufacture in literatures of Joseon dynasty were collected and reclassified according as general tea making processes, plucking, withering, fixing, rolling, molding, fermentation and drying. Young buds plucked from Kogu to Ipha was recognized as a material to make high quality tea the same way that it is now. Only a few records about withering were found that shade withering was used before fixing. Three kinds of methods, steaming, weak heat pan-firing and strong heat pan-firing, were used for fixing the tea leaves. The rolling process in Joseon dynasty was performed on limited or very lightly handled even if it was done. Meanwhile, there were three kinds of molding methods for making a lump tea which used fresh leaves, powder of tea leaves and tea leaves. Also various drying methods including ondol that is one of features of traditional house of Joseon was used for drying teas. It was identified that various kinds of teas were made by addition, omission or variation of tea manufacture processes in Joseon dynasty. This study indicated the tea culture of Joseon dynasty should be revaluated as a period of qualitative growth not a period of decline.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 채 엽

Ⅲ. 위 조

Ⅳ. 살 청

Ⅴ. 유 념

Ⅵ. 성 형

Ⅶ. 발 효

Ⅷ. 건 조

Ⅸ. 결론 및 제언

키워드

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